Glossaire
Tout le vocabulaire du vin effervescent, du tirage au muselet, défini en une ou deux phrases avec une source.
Élaboration
Adjuvant de remuageAuxiliaire ajouté au tirage pour que le dépôt glisse vers le colfrançais · adjuvant de remuageAignesMot champenois pour le résidu de raisins pressés envoyé à la distillationfrançais · résidu de pressurageAssemblageMélange de vins de base de crus, cépages et années différents en une cuvéefrançais · assemblageAutolyseDégradation des levures mortes pendant l'élevage sur liesfrançais · autolyseBelonCuve ouverte qui reçoit le jus de cuvée du pressoir champenoisfrançais · cuve de réception du pressoirBidulePetit cylindre creux en plastique, sous la capsule, qui recueille les liesfrançais · opercule collecteur de liesBourbesDépôt boueux retiré du moût après le débourbagefrançais · bourbesCapsule couronneCapsule métallique qui ferme la bouteille pendant la seconde fermentation et l'élevagefrançais · capsule couronneCentre de pressurageInstallation de pressurage agréée en Champagne, contrôlée selon des règles fixéesfrançais · centre de pressurageCoquardPressoir vertical traditionnel à cage, de 2 000 ou 4 000 kgfrançais · pressoir CoquardCuve closeSeconde fermentation en cuve close, puis mise en bouteille isobariquefrançais · cuve closeCuvéeLes 2 050 premiers litres de jus d'un marc champenois, ou l'assemblage destiné au vin mousseuxfrançais · premier jus ; assemblage destiné au vin mousseuxDosageLiqueur ajoutée avant le bouchage définitif ; fixe la catégorie de sucrositéfrançais · dosageDoseuseMachine qui ajoute la liqueur d'expédition et complète les bouteilles après le dégorgementfrançais · doseuseDébourbageDécantation du moût frais pour faire déposer les particules, puis soutirage du jus clairfrançais · débourbageDégorgementÉlimination du dépôt rassemblé sur l'obturateur après le remuagefrançais · dégorgementDégorgement à la glaceDégorgement après congélation du col, le dépôt étant pris dans la glacefrançais · dégorgement à la glaceDégorgement à la voléeDégorgement manuel sans congélation, environ 400 bouteilles par jourfrançais · dégorgement à la voléeDépointageMise en piles des bouteilles remuées, col en bas, avant le dégorgementfrançais · dépointageEntreillageEmpilage des bouteilles tête-bêche sur des lattes de bois pendant la seconde fermentationfrançais · entreillageFermentation alcooliqueTransformation du sucre en alcool et en CO2 par les levuresfrançais · fermentation alcooliqueFermentation malolactiqueTransformation facultative de l'acide malique en acide lactique dans les vins de basefrançais · fermentation malolactiqueGrappes entièresGrappes entières : les raisins champenois vont au pressoir sans être foulésfrançais · grappes entièresGyropaletteCage de remuage pilotée par ordinateur pour 504 bouteilles, brevetée en 1968français · gyropaletteLevurageEnsemencement de la cuvée par une culture de levures sélectionnées au tiragefrançais · levurageLevuresLevures de tirage : souches de Saccharomyces cerevisiae en Champagnefrançais · levuresLiesRésidu des récipients de vin ; dans le vin mousseux, les levures mortes après la seconde fermentationfrançais · liesLiqueur d'expéditionSucre de canne dissous dans du vin, ajouté après le dégorgementfrançais · liqueur d'expéditionLiqueur de tirageMélange de sucre et de vin ajouté au tirage pour lancer la seconde fermentationfrançais · liqueur de tirageMacérationContact du jus avec les peaux de raisins noirs pour extraire la couleur du roséfrançais · macérationMarcCharge de 4 000 kg de raisins du pressoir champenois, ou le résidu presséfrançais · charge du pressoir ; résidu de pressurageMetodo MartinottiNom italien de la seconde fermentation en cuve (autoclave)italien · méthode en cuve close (autoclave)PointageSecouer les bouteilles pour que le dépôt glisse des parois vers le colfrançais · pointagePressuragePressurage des raisins, en Champagne en grappes entières et par fractionsfrançais · pressuragePressurage directPressurage des raisins sans macération, méthode prévue pour le champagne roséfrançais · pressurage directPrise de mousseSeconde fermentation en bouteille fermée qui crée les bullesfrançais · prise de moussePupitrePupitre de remuage en chêne en forme de A pour 120 bouteilles, breveté en 1864français · pupitreRebêcheDernier jus de presse au-delà du rendement champenois, envoyé à la distillationfrançais · rebêcheRemuageRemuage : rassembler le dépôt sur l'obturateur de la bouteillefrançais · remuageRosé d'assemblageRosé obtenu par assemblage de vins blancs et rouges avant le tiragefrançais · rosé d'assemblageSaignéeRosé obtenu en soutirant le jus de raisins noirs après une brève macérationfrançais · saignéeSecondary fermentationFermentation alcoolique en récipients hermétiquement clos (OIV)anglais · seconde fermentationSoutirageSoutirage : séparer le vin ou le moût clair de son dépôtfrançais · soutirageSur lattesBouteilles couchées sur des lattes pendant la seconde fermentation et l'élevagefrançais · sur lattesSur pointeBouteilles col en bas, presque verticales, à la fin du remuagefrançais · sur pointeTailleSeconde fraction de pressurage champenoise, 500 L par marc de 4 000 kgfrançais · tailleTirageMise en bouteille de la cuvée avec liqueur de tirage et levures pour la seconde fermentationfrançais · tirageTransvasageTransfert isobarique du vin mousseux d'un récipient à un autrefrançais · transvasageVieillissement sur liesÉlevage sur lies en bouteille : en Champagne, 15 mois minimum, 36 pour un millésiméfrançais · vieillissement sur liesVin clairVin de base tranquille de Champagne, avant l'assemblage et la seconde fermentationfrançais · vin clairVin de baseVin destiné à l'élaboration d'un vin mousseux (OIV)français · vin de baseVin de réserveVin de récoltes antérieures conservé pour les assemblages ultérieursfrançais · vin de réserveVins de l'annéeVins de la dernière récolte entrant dans un assemblagefrançais · vins de l'annéecontinuous methodSeconde fermentation dans des cuves closes reliées, alimentées en continu en vin de baseanglais · méthode continue, variante de la cuve close selon l'OIVisobaric bottlingMise en bouteille d'un vin mousseux de cuve sous pression égaleanglais · mise en bouteille isobarique, étape de la cuve close selon l'OIVtirage in a closed tankCuvée, liqueur de tirage et levures enfermées dans une cuve résistant à la pressionanglais · tirage en cuve close, étape de la méthode en cuve selon l'OIV
Droit
AOCSystème français d'appellations ; AOC Champagne reconnue en 1936français · appellation d'origine contrôléeAOPForme française de l'AOP de l'UE (PDO)français · appellation d'origine protégéeBottle-fermentedMention de l'UE : seconde fermentation en bouteille, 9 mois d'élaboration, 90 jours sur liesanglais · fermenté en bouteille, mention d'étiquetage de l'UECavaAOP espagnole : méthode traditionnelle, au moins 9 mois sur liesespagnol · AOP espagnole de vin mousseux de méthode traditionnelleCava de GuardaCatégorie de base du Cava, au moins 9 mois d'élevageespagnol · catégorie de base du CavaCava de Guarda SuperiorClassification supérieure du Cava : Reserva, Gran Reserva, Paraje Calificadoespagnol · classification supérieure du CavaComité ChampagneInterprofession de la Champagne, créée en 1941français · interprofession du champagne (CIVC)Consejo ReguladorOrganisme régulateur espagnol d'une appellation d'origineespagnol · conseil régulateur d'une DOCoupageTerme de l'UE pour le mélange de vins ou de moûts d'origines, de cépages ou d'années différentsfrançais · coupage (terme juridique de l'UE)DOAppellation d'origine espagnole, par ex. D.O. Cavaespagnol · denominación de origen, appellation d'origineDOCMention traditionnelle italienne pour les vins AOPitalien · denominazione di origine controllata, appellation d'origine contrôléeDOCGNiveau le plus élevé des AOP italiennesitalien · denominazione di origine controllata e garantita, appellation d'origine contrôlée et garantieDOPAbréviation espagnole et italienne de l'AOP de l'UEespagnol · denominación de origen protegida, appellation d'origine protégéeGran ReservaCava élevé au moins 30 mois ; uniquement Brut Nature, Extra Brut ou Brutespagnol · catégorie d'élevage du CavaIGPAbréviation française et italienne de l'IGP de l'UE (PGI)français · indication géographique protégéeINAOOrganisme français qui publie les cahiers des charges et valide la certification AOCfrançais · organisme français des appellationsMetodo classicoNom italien de la méthode traditionnelle de fermentation en bouteilleitalien · méthode classiqueMillesimato« Millésimé » en italien ; en Franciacorta, 85 % de l'année et 30 mois sur liesitalien · millésiméMéthode traditionnelleMention de l'UE : fermentation en bouteille, 9 mois sur lies, séparation par dégorgementfrançais · méthode traditionnellePDODénomination de l'UE dont les raisins proviennent exclusivement de l'aire délimitéeanglais · appellation d'origine protégée (AOP)PGIDénomination de l'UE avec au moins 85 % de raisins issus de l'aireanglais · indication géographique protégée (IGP)Paraje CalificadoCatégorie supérieure du Cava : un seul site, un seul millésime, au moins 36 mois sur liesespagnol · lieu-dit qualifiéPerlweinTerme allemand pour le vin pétillantallemand · vin pétillantProduit de FranceMention d'origine obligatoire sur une étiquette de champagnefrançais · Produit de FranceQualitätsperlwein b.A.Vin pétillant AOP allemand d'une région déterminéeallemand · vin pétillant de qualité d'une région déterminéeQualitätsschaumweinTerme allemand pour le vin mousseux de qualitéallemand · vin mousseux de qualitéReservaCava élevé au moins 18 mois du tirage au dégorgementespagnol · catégorie d'élevage du CavaRiservaEn Franciacorta, au moins 60 mois sur liesitalien · réserveRiveConegliano Valdobbiadene Spumante issu d'une seule commune ou d'un seul hameau nomméitalien · mention de village nommé à Conegliano ValdobbiadeneRotlingType de vin allemand ; un Schaumwein ou Perlwein ne peut l'employer que s'il est issu de vin admisallemand · dénomination allemande de type de vinSchaumweinTerme allemand pour le vin mousseuxallemand · vin mousseuxSektTerme allemand pour le vin mousseux de qualitéallemand · vin mousseux de qualitéSekt b.A.Vin mousseux de qualité AOP allemand d'une région viticole nomméeallemand · Sekt d'une région déterminéeSuperioreDans la DOCG Conegliano Valdobbiadene, la mention d'étiquette du type Spumanteitalien · mention d'étiquette à Conegliano ValdobbiadeneSuperiore di CartizzeConegliano Valdobbiadene Spumante issu de la sous-zone de Cartizzeitalien · sous-zone de Conegliano ValdobbiadeneVigne de / Vignoble deFormule exigée en Champagne pour le nom d'une commune hors des listesfrançais · vigne de / vignoble deWeißherbstTerme allemand de rosé, admis sur le Sekt b.A. seulement à partir de vin éligibleallemand · terme allemand de roséabboccatoTerme italien de l'UE équivalant à demi-sec, 32-50 g/Litalien · demi-secaeratedQualificatif de l'UE pour un vin mousseux ou pétillant additionné de CO2anglais · gazéifié, qualificatif de l'UEaerated semi-sparkling wineCatégorie 9 de l'UE : 1 à 2,5 bar, CO2 ajouté en tout ou en partieanglais · vin pétillant gazéifié, catégorie 9 de l'UEaerated sparkling wineCatégorie 7 de l'UE : vin sans AOP/IGP additionné de CO2, au moins 3 baranglais · vin mousseux gazéifié, catégorie 7 de l'UEamabile« Demi-doux » en italien, plafond de sucrosité du CV Prosecco Frizzanteitalien · demi-douxbrutUE : teneur en sucre inférieure à 12 g/Lfrançais · brutbrut natureUE : moins de 3 g/L de sucre, aucun sucre ajouté après la seconde fermentationfrançais · brut naturecahier des chargesCahier des charges français d'une AOC/AOP : aire, cépages, rendements, règlesfrançais · cahier des chargescarbonated wineOIV : ressemble à un vin mousseux, mais son CO2 est ajouté en tout ou en partieanglais · vin gazéifié, terme de l'OIVconsorzio di tutelaConsortium italien de producteurs qui protège une dénominationitalien · consortium de protectioncrémantMention réservée par l'UE aux vins mousseux AOP blancs ou rosés de méthode traditionnellefrançais · mention de qualité réservée par l'UEdemi-secMention de sucrosité de l'UE pour 32-50 g/L de sucrefrançais · demi-secdisciplinare di produzioneCahier des charges italien d'une DOC ou d'une DOCGitalien · cahier des charges de productiondolceTerme italien de l'UE équivalant à doux, plus de 50 g/Litalien · douxdosage zéroÉquivalent de brut nature reconnu par l'UEfrançais · dosage zérodosaggio zeroÉquivalent italien de brut nature reconnu par l'UEitalien · dosage zérodouxMention de sucrosité de l'UE pour plus de 50 g/L de sucrefrançais · douxdulceTerme espagnol de l'UE équivalant à doux, plus de 50 g/Lespagnol · douxextra brutUE : teneur en sucre comprise entre 0 et 6 g/Lfrançais · extra brutextra dryUE : teneur en sucre comprise entre 12 et 17 g/Langlais · mention de sucrosité de l'UEextra secoTerme espagnol de l'UE équivalant à extra dry, 12-17 g/Lespagnol · extra dryfrizzanteTerme italien pour le vin pétillantitalien · vin pétillanthalbtrockenTerme allemand de l'UE équivalant à demi-sec, 32-50 g/Lallemand · demi-secherbÉquivalent allemand de brut reconnu par l'UEallemand · brutlieu-ditLieu-dit cadastral ; en Champagne, l'un des deux noms admis sur l'étiquettefrançais · lieu-ditmatriculeNuméro du Comité Champagne sur l'étiquette, avec un code producteur de deux lettresfrançais · numéro d'immatriculationmousseuxMot français pour effervescent, comme dans vin mousseuxfrançais · mousseuxnaturherbÉquivalent allemand de brut nature reconnu par l'UEallemand · brut naturepas doséÉquivalent de brut nature reconnu par l'UEfrançais · pas dosépliego de condicionesCahier des charges espagnol d'une DOPespagnol · cahier des chargesquality aromatic sparkling wineCatégorie 6 de l'UE : uniquement à partir de moût de cépages aromatiques, au moins 3 baranglais · vin mousseux de qualité de type aromatique, catégorie 6 de l'UEquality sparkling wineCatégorie 5 de l'UE : au moins 3,5 bar à 20 °C, cuvée d'au moins 9 % volanglais · vin mousseux de qualité, catégorie 5 de l'UEsame-bottle ruleLe champagne est vendu dans la bouteille où ses bulles se sont forméesrègle de l'AOC française · même bouteillesecMention de sucrosité de l'UE pour 17-32 g/L de sucrefrançais · secsemi secoTerme espagnol de l'UE équivalant à demi-sec, 32-50 g/Lespagnol · demi-secsemi-sparkling wineCatégorie 8 de l'UE : 1 à 2,5 bar de CO2 issu de la fermentationanglais · vin pétillant, catégorie 8 de l'UEsmaller geographical unitUE : une unité plus petite que l'AOP/IGP peut être nommée si 85 % des raisins en proviennentanglais · unité géographique plus petite, mention d'étiquetage de l'UEsparkling wineOIV : au moins 3,5 bar à 20 °C (3 bar pour les bouteilles de moins de 0,25 L)anglais · vin mousseux, définition de l'OIVsparkling wineCatégorie 4 de l'UE : au moins 3 bar à 20 °C, cuvée d'au moins 8,5 % volanglais · vin mousseux, catégorie 4 de l'UEspumanteTerme italien pour le vin mousseuxitalien · vin mousseuxstill wineOIV : vin contenant moins de 4 g/L de CO2 à 20 °Canglais · seuil de CO2 de l'OIVsugar toleranceLe sucre mesuré peut s'écarter de 3 g/L au plus de la mention étiquetéeanglais · règle d'étiquetage de l'UEsulphur dioxide limitSO2 total max. de l'UE : 185 mg/L mousseux de qualité, 235 mg/L autres, 150 mg/L crémantanglais · limite de l'UE pour le SO2 dans les vins mousseuxsweeteningAjout de sucre au vin, autorisé seulement aux stades de la production et du commerce de grosanglais · édulcoration, terme du droit viticole de l'UEvariety labellingUE : un cépage peut être nommé s'il représente au moins 85 % du produitanglais · règle de l'UE des 85 % pour le cépagevendemmia tardivaVendange tardive ; le Moscato d'Asti vendemmia tardiva est un vin tranquilleitalien · vendange tardivevino espumoso de calidadTerme espagnol pour le vin mousseux de qualitéespagnol · vin mousseux de qualitévintage yearUE : un millésime ne peut être indiqué qu'avec au moins 85 % de raisins de l'annéeanglais · règle de l'UE des 85 % pour le millésimeélaborateurProducteur responsable de l'élaboration du champagne, nommé après « élaboré par »français · élaborateur
Bouteille
AgrafeAttache métallique des bouchons de tirage, brevetée en 1846français · agrafeBouchonBouchon de champagne : corps aggloméré avec rondelles naturelles, 31 mm de diamètrefrançais · bouchonCoiffeCapsule d'habillage qui couvre le bouchon et le colfrançais · coiffeColleretteÉtiquette de col posée lors de l'habillagefrançais · étiquette de colContre-étiquetteÉtiquette arrière, souvent avec cépages, date de dégorgement et autres précisionsfrançais · contre-étiquetteFicelleFicelle nouée à la main sur les bouchons avant les cages de fil de ferfrançais · ficelleHabillageHabillage de la bouteille : coiffe, étiquette et contre-étiquettefrançais · habillageMancheCorps du bouchon de champagne, en granulés de liège aggloméréfrançais · mancheMiroirRondelle de liège naturel à la base du bouchon de champagne, au contact du vinfrançais · miroir (rondelle du bouchon)MuseletCage de fil de fer qui maintient le bouchon contre la pressionfrançais · museletMuseleteuseMachine pneumatique automatique qui pose le museletfrançais · museleteusePlaque de museletCapsule métallique posée sur le bouchon sous la cage de fil de fer, brevetée en 1844français · plaque de museletbalthazar12 L, seize bouteilles standardfrançais · format de bouteillebottle pressure resistanceUne bouteille de champagne est conçue pour résister à 12 atmosphèresanglais · résistance de la bouteille à la pressionbouteilleBouteille standard, 75 clfrançais · format de bouteilledemie (demi-bouteille)Demi-bouteille, 37,5 clfrançais · format de bouteillejéroboam3 L, quatre bouteilles standardfrançais · format de bouteillemagnum1,5 L, deux bouteilles standardlatin · format de bouteillemathusalem6 L, huit bouteilles standardfrançais · format de bouteillemelchizédec (midas)30 L, quarante bouteilles standardfrançais · format de bouteillenabuchodonosor15 L, vingt bouteilles standardfrançais · format de bouteilleprimat27 L, trente-six bouteilles standardfrançais · format de bouteillepuntCreux dans le fond d'une bouteilleanglais · piqûre (fond de la bouteille)quartBouteille de champagne de 20 clfrançais · format de bouteilleréhoboam4,5 L, six bouteilles standardfrançais · format de bouteillesalmanazar9 L, douze bouteilles standardfrançais · format de bouteillesalomon18 L, vingt-quatre bouteilles standardfrançais · format de bouteillesouverain26,25 L, trente-cinq bouteilles standardfrançais · format de bouteille
Verre
ISO tasting glassPetite tulipe sur jambe courte pour les dégustations professionnellesanglais · verre de dégustation normalisé (verre INAO/ISO)coupeVerre large et peu profond, la « coupe à champagne »français · coupeflûteVerre haut au calice effiléfrançais · flûtepomponneFlûte posée sur un anneau ou une boule au lieu d'une jambefrançais · type de verretulip glass (verre à Champagne classique)Calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, le verre de référencefrançais · verre à champagne classique
Dégustation
autolytic notesArômes attribués à l'autolyse des levures sur liesanglais · notes autolytiquescollerette (collar)Anneau de bulles contre la paroi du verrefrançais · collerettecordonLigne de bulles ; verser au-dessus du verre pour en former unefrançais · cordoneffervescenceDégagement de bulles de gaz carbonique dans le vinfrançais · effervescencemousseÉcume qui se forme à la surface lorsque les bulles s'y rassemblentfrançais · moussenucleation siteMicrocavité ou particule où se forment les bullesanglais · site de nucléationsabler le ChampagneExpression française : boire une coupe de champagne d'un traitfrançais · expression
Acteurs
CM (coopérative de manipulation)Coopérative qui élabore le vin à partir des raisins de ses adhérentsfrançais · coopérative de manipulationChef de caveMaître de chai qui déguste les vins de base et décide de l'assemblagefrançais · chef de caveGrande MarqueTerme de l'UMC pour les grandes maisons de Champagnefrançais · grande marqueMA (marque d'acheteur)Bouteilles finies vendues sous la marque d'un distributeur ou d'un clientfrançais · marque d'acheteurND (négociant distributeur)Entreprise qui achète des bouteilles finies et les étiquette elle-mêmefrançais · négociant distributeurNM (négociant manipulant)Maison qui achète des raisins ou du vin et élabore du champagnefrançais · négociant manipulantRC (récoltant coopérateur)Vigneron qui vend sous sa propre étiquette le vin élaboré par sa coopérativefrançais · récoltant coopérateurRM (récoltant manipulant)Vigneron qui élabore du champagne uniquement à partir de sa propre récoltefrançais · récoltant manipulantRemueurOuvrier qui tourne les bouteilles à la main sur le pupitrefrançais · remueurSR (société de récoltants)Société de vignerons, souvent d'une même famille, avec une étiquette communefrançais · société de récoltantsStation Œnotechnique de ChampagneEntreprise fondée en 1973 qui a mis au point et commercialisé la gyropalettefrançais · entreprisecoopérativeCoopérative détenue par des vignerons ; plus de 100 en Champagnefrançais · coopérativemaisonMaison de négoce champenoise, généralement NMfrançais · maisonnégociantNégociant élaborateur ou distributeur (NM, ND)français · négociantrécoltantVigneron qui récolte ses propres raisins (RM, RC, SR)français · récoltantvigneronViticulteur ; l'UMC en compte 16 086 en Champagnefrançais · vigneron
Lieu
CaveCave où les bouteilles vieillissent sur lies, en Champagne à 9-12 °C constantsfrançais · caveCrayèreCarrière de craie ; beaucoup de caves champenoises seraient d'anciennes crayèresfrançais · crayèreCôte des BarRégion de Champagne de 64 villages et environ 7 898 hafrançais · région viticole de ChampagneCôte des BlancsRégion de Champagne de 58 villages et environ 6 304 hafrançais · région viticole de ChampagneMontagne de ReimsRégion de Champagne de 94 villages et environ 7 966 hafrançais · région viticole de ChampagneVallée de la MarnePlus grande région de Champagne : 103 villages, environ 12 150 hafrançais · région viticole de ChampagnecruVillage (commune) de production ; la Champagne en compte 319français · crucépages de ChampagneSept cépages autorisés, plus le Voltisfrançais · cépages de Champagnegrand cruMention d'étiquette champenoise pour 17 communes énuméréesfrançais · grand crupremier cruMention d'étiquette champenoise pour 42 autres communes énuméréesfrançais · premier cruéchelle des crusClassement des villages de Champagne : 100 % grand cru, 90-99 % premier crufrançais · échelle des crus
Unité
% vol (ABV)Titre alcoométrique volumique acquisanglais · titre alcoométrique volumiqueatm (atmosphere)Unité de pression de certains cahiers des charges, ex. Satèn 5 atm max.anglais · unité de pressionbarUnité de pression des définitions européennes du vin mousseuxanglais · unité de pressiong/LGrammes par litre, l'unité du sucre dans les mentions de sucrositéanglais · grammes par litrekg/cm²Ancienne unité de pression ; la prise de mousse du champagne donne environ 6 kg/cm²anglais · unité de pressionmg/L (SO2)Unité des limites de SO2 : 185 mg/L pour la qualité, 235 mg/L pour les autres mousseuxanglais · milligrammes par litrenatural alcoholic strengthTitre alcoométrique total avant tout enrichissementanglais · titre alcoométrique naturelpotential alcoholic strengthAlcool que pourrait produire la fermentation complète des sucresanglais · titre alcoométrique en puissancequintale (q/ha)100 kg ; les rendements italiens s'expriment en q/haitalien · quintaltotal alcoholic strengthSomme des titres alcoométriques acquis et en puissanceanglais · titre alcoométrique total