Crayère

français · crayère

Une crayère est une carrière de craie. Selon certains historiens, de nombreuses caves champenoises étaient à l'origine des crayères gallo-romaines ou médiévales, aménagées et agrandies à partir du XVIIIe siècle.1

L'origine gallo-romaine ou médiévale est une opinion de certains historiens, comme le précise l'Union des Maisons de Champagne, et non un fait établi pour chaque cave.1

Aujourd'hui, ces espaces servent de caves, où les bouteilles reposent sur lattes pendant la seconde fermentation et l'élevage sur lies. Les caves champenoises sont maintenues à une température constante de 9-12 °C.2,1 Voir Champagne, élevage sur lies et maisons de Champagne.

Voir aussi

CaveGlossaireChampagneRégionsQuand les maisons de Champagne ont été fondéesHistoireVieillissement sur liesMéthodes

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)

Faits vérifiés le 2026-10-19