Crayère

французский · крайер, меловой карьер

Крайер (crayère) это меловой карьер. По мнению ряда историков, многие погреба Шампани начинались как галло-римские или средневековые крайеры, которые с XVIII века переоборудовали и расширяли.1

Галло-римское или средневековое происхождение погребов это мнение части историков, как формулирует Союз домов Шампани, а не задокументированный факт для каждого погреба.1

Сегодня такие пространства служат погребами, где бутылки лежат сюр латт во время вторичного брожения и выдержки на осадке. Температура в погребах Шампани держится на уровне 9-12 °C.2,1 В таких погребах вино проходит выдержку на осадке, в Шампани не менее 15 месяцев.3 См. Шампань, выдержка на осадке и дома Шампани.

Смотрите также

CaveСловарьШампаньРегионыКогда основаны дома ШампаниИсторияВыдержка на осадкеМетоды

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19