Словарь
Все слова игристого, от тиража до мюзле, с определением в одно или два предложения и источником.
Процесс
Adjuvant de remuageВещество, которое добавляют при тираже, чтобы осадок сползал в горлышкофранцузский · вещество для ремюажаAignesШампанское название выжимок, которые идут на дистилляциюфранцузский · выжимкиAssemblageСмешивание базовых вин разных крю, сортов и лет в одно кювефранцузский · ассамбляж, купажированиеAutolyseРаспад отмерших дрожжевых клеток во время выдержки на осадкефранцузский · автолизBelonОткрытый чан, куда стекает сок кюве из прессафранцузский · белон, приёмный чанBiduleПолый пластиковый цилиндр под кронен-пробкой, собирающий осадокфранцузский · бидюль, вкладыш для осадкаBourbesОсадок, который снимают с сусла после отстаиванияфранцузский · бурб, осадок суслаCapsule couronneМеталлическая крышка, закрывающая бутылку на время брожения и выдержкифранцузский · кронен-пробкаCentre de pressurageАккредитованный прессовальный центр в Шампанифранцузский · прессовальный центрCoquardТрадиционный вертикальный корзинный пресс на 2000 или 4000 кгфранцузский · пресс КокарCuve closeВторичное брожение в закрытом резервуаре и изобарический розливфранцузский · метод закрытого резервуараCuvéeПервые 2050 л сока с марка или купаж для игристого винафранцузский · кюве, первый сок; купажDosageЛикёр, добавляемый перед окончательной укупоркой; задаёт категорию сладостифранцузский · дозажDoseuseМашина, которая добавляет экспедиционный ликёр и доливает бутылки после дегоржажафранцузский · дозёз, дозировочная машинаDébourbageОтстаивание свежего сусла и снятие прозрачного сока с осадкафранцузский · дебурбаж, отстаивание суслаDégorgementУдаление осадка, собранного у пробки после ремюажафранцузский · дегоржажDégorgement à la glaceДегоржаж после заморозки горлышка, осадок вмерзает в лёдфранцузский · дегоржаж а-ля гласDégorgement à la voléeРучной дегоржаж без заморозки, около 400 бутылок в деньфранцузский · дегоржаж а-ля волеDépointageУкладка бутылок горлышком вниз перед дегоржажемфранцузский · депуантажEntreillageУкладка бутылок валетом на деревянные рейки во время вторичного броженияфранцузский · антрейяж, укладка штабелямиFermentation alcooliqueПревращение сахара в спирт и CO2 под действием дрожжейфранцузский · алкогольное брожениеFermentation malolactiqueНеобязательное превращение яблочной кислоты в молочную в базовых винахфранцузский · малолактическая ферментацияGrappes entièresЦелые грозди: в Шампани виноград прессуют без дробленияфранцузский · целые гроздиGyropaletteАвтоматическая клеть для ремюажа на 504 бутылки, патент 1968 годафранцузский · гиропалетаLevurageВнесение селекционной культуры дрожжей в кюве при тиражефранцузский · левюраж, внесение дрожжейLevuresТиражные дрожжи: в Шампани штаммы Saccharomyces cerevisiaeфранцузский · дрожжиLiesОсадок в ёмкостях с вином; в игристом это отмершие дрожжи после вторичного броженияфранцузский · ли, осадокLiqueur d'expéditionТростниковый сахар, растворённый в вине, добавляется после дегоржажафранцузский · экспедиционный ликёрLiqueur de tirageСмесь вина и сахара, которую добавляют перед тиражомфранцузский · тиражный ликёрMacérationКонтакт сока с кожицей чёрного винограда для получения цветафранцузский · мацерация, настаивание на кожицеMarcЗагрузка пресса в Шампани, 4000 кг винограда, или выжимкифранцузский · марк, загрузка прессаMetodo MartinottiИтальянское название вторичного брожения в резервуаре (автоклаве)итальянский · метод Мартинотти, автоклавPointageВстряхивание бутылок, чтобы осадок со стенок сполз в горлышкофранцузский · пуантажPressurageПрессование винограда, в Шампани целыми гроздями и по фракциямфранцузский · прессованиеPressurage directПрессование без мацерации, один из способов для розового шампанскогофранцузский · прямое прессованиеPrise de mousseВторичное брожение в закрытой бутылке, которое даёт пузырькифранцузский · приз де мусс, вторичное брожение в бутылкеPupitreДубовая стойка для ремюажа на 120 бутылок, патент 1864 годафранцузский · пюпитрRebêcheПоследний сок сверх нормы выхода, уходит на дистилляциюфранцузский · ребеш, последний отжимRemuageРемюаж: сбор осадка у пробки бутылкифранцузский · ремюажRosé d'assemblageРозовое, полученное смешиванием белого и красного вина до тиражафранцузский · розовое купажированиемSaignéeРозовое вино из сока чёрного винограда, слитого после короткого контакта с кожицейфранцузский · сеньё, кровопусканиеSecondary fermentationАлкогольное брожение в герметично закрытых ёмкостях (OIV)английский · вторичное брожениеSoutirageСнятие прозрачного вина или сусла с осадкафранцузский · сутираж, снятие с осадкаSur lattesБутылки лежат горизонтально на рейках во время брожения и выдержкифранцузский · сюр латт, на рейкахSur pointeБутылки горлышком вниз, почти вертикально, в конце ремюажафранцузский · сюр пуант, горлышком внизTailleВторая фракция пресса в Шампани, 500 л на марк в 4000 кгфранцузский · тай, второй отжимTirageРозлив кюве с тиражным ликёром и дрожжами для вторичного броженияфранцузский · тиражTransvasageИзобарическая переливка игристого вина из одной ёмкости в другуюфранцузский · трансвазажVieillissement sur liesВыдержка на осадке в бутылке: в Шампани минимум 15 месяцев, для винтажа 36французский · выдержка на осадкеVin clairТихое базовое вино Шампани до ассамбляжа и вторичного броженияфранцузский · вен клер, тихое базовое виноVin de baseВино, предназначенное для производства игристого (OIV)французский · базовое виноVin de réserveВино прошлых урожаев, которое хранят для будущих купажейфранцузский · резервное виноVins de l'annéeВина последнего урожая в составе купажафранцузский · вина годаcontinuous methodВторичное брожение в цепочке закрытых резервуаров с непрерывной подачей базового винаанглийский · непрерывный методisobaric bottlingРозлив игристого из резервуара под равным давлениеманглийский · изобарический розливtirage in a closed tankКюве с тиражным ликёром и дрожжами в закрытом резервуаре под давлениеманглийский · тираж в резервуаре
Право
AOCФранцузская система апелласьонов; АОС Шампань признана в 1936 годуфранцузский · контролируемое наименование по происхождениюAOPФранцузская форма ЗНМП ЕСфранцузский · защищённое наименование места происхожденияBottle-fermentedТермин ЕС: вторичное брожение в бутылке, 9 месяцев производства, 90 дней на осадкеанглийский · «ферментированное в бутылке»CavaИспанское ЗНМП: классический метод, не менее 9 месяцев на осадкеиспанский · испанское ЗНМП классического методаCava de GuardaБазовая категория Кавы, выдержка не менее 9 месяцевиспанский · базовая категория КавыCava de Guarda SuperiorВысшая классификация Кавы: Reserva, Gran Reserva, Paraje Calificadoиспанский · высшая классификация КавыComité ChampagneМежпрофессиональная организация Шампани, созданная в 1941 годуфранцузский · межпрофессиональная организация Шампани (CIVC)Consejo ReguladorИспанский регулирующий совет наименования по происхождениюиспанский · регулирующий совет DOCoupageТермин ЕС для смешивания вин или сусел разного происхождения, сортов или летфранцузский · купаж (термин права ЕС)DOИспанское наименование по происхождению, например D.O. Cavaиспанский · наименование по происхождениюDOCИтальянский традиционный термин для вин с ЗНМПитальянский · контролируемое наименование по происхождениюDOCGВысший уровень итальянских ЗНМПитальянский · контролируемое и гарантированное наименование по происхождениюDOPИспанское и итальянское сокращение ЗНМП ЕСиспанский · защищённое наименование по происхождениюGran ReservaКава с выдержкой не менее 30 месяцев; только Brut Nature, Extra Brut или Brutиспанский · категория выдержки КавыIGPФранцузское и итальянское сокращение для ЗГУ ЕСфранцузский · защищённое географическое указаниеINAOФранцузский орган, который публикует спецификации апелласьонов и утверждает сертификацию АОСфранцузский · французский орган по наименованиямMetodo classicoИтальянское название классического метода с брожением в бутылкеитальянский · классический методMillesimatoИтальянское «винтажное»; во Франчакорте 85% урожая года и 30 месяцев на осадкеитальянский · винтажMéthode traditionnelleТермин ЕС: брожение в бутылке, 9 месяцев на осадке, дегоржажфранцузский · классический (традиционный) методPDOНаименование ЕС, виноград для которого только из определённой зоныанглийский · защищённое наименование места происхождения (ЗНМП)PGIНаименование ЕС, не менее 85% винограда из зоныанглийский · защищённое географическое указание (ЗГУ)Paraje CalificadoВысшая категория Кавы: один участок, один урожай, не менее 36 месяцев на осадкеиспанский · квалифицированный участокPerlweinНемецкое название полуигристого винанемецкий · полуигристое (жемчужное) виноProduit de FranceОбязательное указание происхождения на этикетке шампанскогофранцузский · продукт ФранцииQualitätsperlwein b.A.Немецкое полуигристое с ЗНМП из определённой областинемецкий · качественное полуигристое из определённой областиQualitätsschaumweinНемецкое название качественного игристого винанемецкий · качественное игристое виноReservaКава с выдержкой не менее 18 месяцев от тиража до дегоржажаиспанский · категория выдержки КавыRiservaВо Франчакорте не менее 60 месяцев на осадкеитальянский · резервRiveСпуманте Конельяно Вальдоббьядене из одной названной коммуны или деревниитальянский · указание коммуны в Конельяно ВальдоббьяденеRotlingНемецкий тип вина; Schaumwein или Perlwein могут так называться только из вина с этим правомнемецкий · немецкий тип винаSchaumweinНемецкое название игристого винанемецкий · игристое виноSektНемецкий термин для качественного игристого винанемецкий · качественное игристое виноSekt b.A.Немецкое качественное игристое с ЗНМП из названной областинемецкий · зект из определённой областиSuperioreВ Конельяно Вальдоббьядене DOCG обозначение типа спумантеитальянский · термин этикетки в Конельяно ВальдоббьяденеSuperiore di CartizzeСпуманте Конельяно Вальдоббьядене из подзоны Картиццеитальянский · подзона Конельяно ВальдоббьяденеVigne de / Vignoble deФормулировка, обязательная в Шампани для названия коммуны вне спискафранцузский · виноградникWeißherbstНемецкий термин для розового, на Sekt b.A. только из вина с этим правомнемецкий · немецкий термин для розовогоabboccatoИтальянский термин ЕС, равный demi-sec, 32-50 г/литальянский · полусухоеaeratedПометка ЕС для игристого или полуигристого вина с добавленным CO2английский · газированныйaerated semi-sparkling wineКатегория 9 ЕС: от 1 до 2,5 бар от полностью или частично добавленного CO2английский · газированное полуигристое виноaerated sparkling wineКатегория 7 ЕС: вино без ЗНМП/ЗГУ с добавленным CO2, не менее 3 баранглийский · газированное игристое виноamabileИтальянское «полусладкое», предел сладости для CV Prosecco Frizzanteитальянский · полусладкоеbrutЕС: содержание сахара менее 12 г/лфранцузский · брютbrut natureЕС: менее 3 г/л сахара, без добавления сахара после вторичного броженияфранцузский · брют натюрcahier des chargesФранцузская спецификация АОС/AOP: зона, сорта, урожайность, правилафранцузский · спецификация продуктаcarbonated wineМОВВ: физически похоже на игристое, но CO2 частично или полностью добавленанглийский · газированное вино (МОВВ)consorzio di tutelaИтальянский консорциум производителей для защиты наименованияитальянский · консорциум защитыcrémantЗарезервированный в ЕС термин для белого или розового игристого с ЗНМП классическим методомфранцузский · креманdemi-secТермин ЕС для сахара от 32 до 50 г/лфранцузский · полусухоеdisciplinare di produzioneИтальянская спецификация производства для DOC или DOCGитальянский · спецификация производстваdolceИтальянский термин ЕС, равный doux, больше 50 г/литальянский · сладкоеdosage zéroВнесённый в список ЕС эквивалент брют натюрфранцузский · нулевой дозажdosaggio zeroИтальянский эквивалент брют натюр из списка ЕСитальянский · нулевой дозажdouxТермин ЕС для сахара больше 50 г/лфранцузский · сладкоеdulceИспанский термин ЕС, равный doux, больше 50 г/лиспанский · сладкоеextra brutЕС: содержание сахара от 0 до 6 г/лфранцузский · экстра брютextra dryЕС: содержание сахара от 12 до 17 г/ланглийский · экстра драйextra secoИспанский термин ЕС, равный extra dry, 12-17 г/лиспанский · экстра сухоеfrizzanteИтальянское название полуигристого винаитальянский · полуигристое виноhalbtrockenНемецкий термин ЕС, равный demi-sec, 32-50 г/лнемецкий · полусухоеherbНемецкий эквивалент брюта из списка ЕСнемецкий · брютlieu-ditНазванная кадастровая местность; в Шампани одно из двух допустимых названийфранцузский · кадастровая местностьmatriculeНомер Комите Шампань на этикетке с двухбуквенным кодом производителяфранцузский · регистрационный номерmousseuxФранцузское «игристый», как в vin mousseuxфранцузский · игристыйnaturherbНемецкий эквивалент брют натюр из списка ЕСнемецкий · натурально сухойpas doséВнесённый в список ЕС эквивалент брют натюрфранцузский · без дозажаpliego de condicionesИспанская спецификация продукта DOPиспанский · спецификация продуктаquality aromatic sparkling wineКатегория 6 ЕС: только из сусла ароматных сортов, не менее 3 баранглийский · качественное ароматное игристое виноquality sparkling wineКатегория 5 ЕС: не менее 3,5 бар при 20 °C, кюве не менее 9% об.английский · качественное игристое виноsame-bottle ruleШампанское продают в той бутылке, где образовались пузырькиправило AOC Шампань · та же бутылкаsecТермин ЕС для сахара от 17 до 32 г/лфранцузский · сухоеsemi secoИспанский термин ЕС, равный demi-sec, 32-50 г/лиспанский · полусухоеsemi-sparkling wineКатегория 8 ЕС: от 1 до 2,5 бар CO2 от броженияанглийский · полуигристое (жемчужное) виноsmaller geographical unitЕС: единицу меньше ЗНМП/ЗГУ можно указать при 85% винограда оттудаанглийский · меньшая географическая единицаsparkling wineМОВВ: не менее 3,5 бар при 20 °C (3 бар в бутылках менее 0,25 л)английский · игристое вино (МОВВ)sparkling wineКатегория 4 ЕС: не менее 3 бар при 20 °C, кюве не менее 8,5% об.английский · игристое виноspumanteИтальянское название игристого винаитальянский · игристое виноstill wineМОВВ: вино с содержанием CO2 менее 4 г/л при 20 °Cанглийский · тихое виноsugar toleranceФактический сахар может отличаться от термина на этикетке не больше чем на 3 г/ланглийский · правило маркировки ЕСsulphur dioxide limitМаксимум общего SO2 в ЕС: 185 мг/л для качественного игристого, 235 мг/л для прочего, 150 мг/л для креманаанглийский · лимит диоксида серыsweeteningДобавление сахара в вино, разрешено только на стадии производства и оптаанглийский · подслащиваниеvariety labellingЕС: сорт можно указать, если он составляет не менее 85% продуктаанглийский · указание сорта (85%)vendemmia tardivaПоздний сбор; Moscato d'Asti vendemmia tardiva является тихим виномитальянский · поздний сборvino espumoso de calidadИспанское название качественного игристого винаиспанский · качественное игристое виноvintage yearЕС: год урожая можно указать только при не менее 85% винограда этого годаанглийский · правило года урожая 85%élaborateurПроизводитель, отвечающий за изготовление шампанского, указывается после «élaboré par»французский · производитель
Бутылка
AgrafeМеталлическая скоба для тиражных пробок, патент 1846 годафранцузский · аграф, скобаBouchonПробка для шампанского: агломерированное тело и диски натуральной коры, 31 ммфранцузский · бушон, пробкаCoiffeФольгированный колпачок на пробке и горлышкефранцузский · куаф, колпачокColleretteШейная этикетка, которую наклеивают при упаковкефранцузский · коллерет, шейная этикеткаContre-étiquetteКонтрэтикетка, часто с сортами, датой дегоржажа и другими сведениямифранцузский · контрэтикеткаFicelleБечёвка, которой вручную обвязывали пробки до проволочных уздечекфранцузский · фисель, бечёвкаHabillageОформление бутылки: фольгированный колпачок, этикетка и контрэтикеткафранцузский · абийяж, оформление бутылкиMancheТело пробки для шампанского из агломерированной пробковой крошкифранцузский · манш, тело пробкиMiroirДиск натуральной коры у основания пробки, касающийся винафранцузский · мируар, «зеркало» пробкиMuseletПроволочная уздечка, удерживающая пробку под давлениемфранцузский · мюзле, проволочная уздечкаMuseleteuseАвтоматическая пневматическая машина, надевающая мюзлефранцузский · мюзлетёзPlaque de museletМеталлическая крышечка на пробке под мюзле, патент 1844 годафранцузский · плак де мюзле, крышечкаbalthazar12 л, 16 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиbottle pressure resistanceБутылка шампанского рассчитана на 12 атмосферанглийский · прочность бутылкиbouteilleСтандартная бутылка, 75 слфранцузский · формат бутылкиdemie (demi-bouteille)Половина бутылки, 37,5 слфранцузский · формат бутылкиjéroboam3 л, 4 стандартные бутылкифранцузский · формат бутылкиmagnum1,5 л, 2 стандартные бутылкилатинский · формат бутылкиmathusalem6 л, 8 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиmelchizédec (midas)30 л, 40 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиnabuchodonosor15 л, 20 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиprimat27 л, 36 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиpuntВыемка в дне бутылкианглийский · донная выемкаquartБутылка шампанского объёмом 20 слфранцузский · формат бутылкиréhoboam4,5 л, 6 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиsalmanazar9 л, 12 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылкиsalomon18 л, 24 стандартные бутылкифранцузский · формат бутылкиsouverain26,25 л, 35 стандартных бутылокфранцузский · формат бутылки
Бокал
ISO tasting glassМаленький тюльпан на короткой ножке для профессиональных дегустацийанглийский · стандартный дегустационный бокалcoupeШирокая мелкая чаша, «блюдце для шампанского»французский · чашаflûteВысокий бокал с сужающейся чашейфранцузский · флейтаpomponneФлюте с кольцом или шаром у основания вместо ножкифранцузский · тип бокалаtulip glass (verre à Champagne classique)Яйцевидная чаша, сужающаяся кверху, стандартный бокалфранцузский · классический бокал для шампанского
Дегустация
autolytic notesАроматы, связанные с автолизом дрожжей на осадкеанглийский · ароматы от осадкаcollerette (collar)Кольцо пузырьков у стенки бокалафранцузский · воротничокcordonНить пузырьков; наливать над бокалом, чтобы она образоваласьфранцузский · нитьeffervescenceВыделение пузырьков углекислого газа в винефранцузский · выделение пузырьковmousseПена на поверхности, где собираются пузырькифранцузский · пенаnucleation siteМикрополость или частица, где образуются пузырькианглийский · точка образования пузырьковsabler le ChampagneФранцузское выражение: выпить бокал шампанского залпомфранцузский · выражение
Люди
CM (coopérative de manipulation)Кооператив, который делает вино из винограда своих членовфранцузский · кооператив-производительChef de caveГлавный винодел, который дегустирует базовые вина и решает купажфранцузский · шеф де кав, главный виноделGrande MarqueТак UMC называет крупные шампанские домафранцузский · крупная маркаMA (marque d'acheteur)Готовые бутылки под маркой магазина или другого клиентафранцузский · марка покупателяND (négociant distributeur)Компания, которая покупает готовые бутылки и сама их этикетируетфранцузский · дистрибьюторNM (négociant manipulant)Шампанский дом, который покупает виноград или вино и делает шампанскоефранцузский · торговый домRC (récoltant coopérateur)Виноградарь, продающий под своей маркой вино своего кооперативафранцузский · виноградарь-кооператорRM (récoltant manipulant)Виноградарь, который делает шампанское только из своего урожаяфранцузский · винодел-виноградарьRemueurРаботник, который вручную поворачивает бутылки в пюпитрефранцузский · ремюёрSR (société de récoltants)Общество виноградарей, часто одной семьи, с общей маркойфранцузский · общество виноградарейStation Œnotechnique de ChampagneКомпания, основанная в 1973 году, которая развила и продавала гиропалетуфранцузский · компанияcoopérativeКооператив виноградарей; в Шампани их больше 100французский · кооперативmaisonШампанский торговый дом, обычно с кодом NMфранцузский · домnégociantТорговец-производитель или дистрибьютор (NM, ND)французский · торговецrécoltantВиноградарь, собирающий свой урожай (RM, RC, SR)французский · виноградарьvigneronВиноградарь; UMC насчитывает в Шампани 16 086французский · виноградарь
Место
CaveПогреб, где бутылки выдерживаются на осадке, в Шампани при 9-12 °Cфранцузский · кав, погребCrayèreМеловой карьер; считается, что многие погреба Шампани начинались с нихфранцузский · крайер, меловой карьерCôte des BarРайон Шампани: 64 деревни, около 7898 гафранцузский · винодельческий район ШампаниCôte des BlancsРайон Шампани: 58 деревень, около 6304 гафранцузский · винодельческий район ШампаниMontagne de ReimsРайон Шампани: 94 деревни, около 7966 гафранцузский · винодельческий район ШампаниVallée de la MarneКрупнейший район Шампани: 103 деревни, около 12 150 гафранцузский · винодельческий район ШампаниcruДеревня (коммуна) производства; в Шампани их 319французский · крюcépages de ChampagneСемь разрешённых сортов и Voltisфранцузский · сорта винограда Шампаниgrand cruУпоминание на этикетке шампанского для 17 коммунфранцузский · великое крюpremier cruУпоминание на этикетке шампанского ещё для 42 коммунфранцузский · первое крюéchelle des crusРейтинг деревень Шампани: 100% гран крю, 90-99% премьер крюфранцузский · шкала крю
Единица
% vol (ABV)Фактическая объёмная доля спиртаанглийский · объёмная доля спиртаatm (atmosphere)Единица давления в некоторых правилах, например Satèn до 5 атманглийский · единица давленияbarЕдиница давления в определениях игристого в ЕСанглийский · единица давленияg/LГраммы на литр, единица сахара в терминах сладостианглийский · граммы на литрkg/cm²Старая единица давления; prise de mousse даёт около 6 кг/см²английский · единица давленияmg/L (SO2)Единица для лимитов SO2: 185 мг/л для качественного, 235 мг/л для прочего игристогоанглийский · миллиграммы на литрnatural alcoholic strengthОбщая спиртуозность до обогащенияанглийский · естественная спиртуозностьpotential alcoholic strengthСпирт, который дало бы полное сбраживание сахарованглийский · потенциальная спиртуозностьquintale (q/ha)100 кг; итальянские урожаи указывают в ц/гаитальянский · центнерtotal alcoholic strengthСумма фактической и потенциальной спиртуозностианглийский · общая спиртуозность