Liqueur de tirage

французский · тиражный ликёр

Тиражный ликёр (liqueur de tirage) это смесь вина с сахаром, суслом или концентрированным суслом, которую добавляют в кюве перед тиражом (OIV).1 В Шампани он вносит около 24 г сахара на литр вместе с дрожжами, что даёт давление примерно 6 кг/см².2

По данным Союза домов Шампани, сам ликёр содержит 500-625 г сахара на литр, и его вносят из расчёта 3 литра на гектолитр.2 Вместе с ним добавляют вещества для ремюажа (адъюванты).2

По правилам ЕС тиражный ликёр не может повышать общую крепость кюве больше чем на 1,5% об.3 Некоторые методы обходятся без него: для Клерет де Ди méthode ancestrale он запрещён.4 Сравните с экспедиционным ликёром, который добавляют после дегоржажа. См. тираж.

Смотрите также

ТиражМетодыTirageСловарьLiqueur d'expéditionСловарьkg/cm²СловарьАнцестральный методМетоды

Источники

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)

Факты проверены 2026-10-19