Liqueur de tirage

Francese · liqueur de tirage

La liqueur de tirage è il prodotto aggiunto alla cuvée prima del tiraggio, composto da vino con zucchero, mosto o mosto concentrato (OIV).1 In Champagne apporta circa 24 g di zucchero per litro, più i lieviti, dando all'incirca 6 kg/cm² di pressione.2

L'Union des Maisons de Champagne indica per la liqueur stessa una concentrazione di 500-625 g di zucchero per litro, aggiunta in ragione di 3 litri per ettolitro.2 Insieme a essa si aggiungono i coadiuvanti di remuage (adjuvants de remuage).2

Le regole UE stabiliscono che la liqueur de tirage non può aumentare il titolo alcolometrico totale della cuvée di più di 1,5% vol.3 Alcuni metodi non la usano affatto: la Clairette de Die méthode ancestrale la vieta.4 Confronta con la liqueur d'expédition, aggiunta dopo la sboccatura. Vedi tiraggio.

Vedi anche

TirageMetodiTirageGlossarioLiqueur d'expéditionGlossariokg/cm²GlossarioMetodo ancestraleMetodi

Fonti

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)

Fatti verificati il 2026-10-19