Liqueur de tirage

Francés · licor de tiraje

La liqueur de tirage es el producto que se añade a la cuvée antes del tiraje, compuesto de vino con azúcar, mosto o mosto concentrado (OIV).1 En Champagne aporta unos 24 g de azúcar por litro, más levaduras, lo que da aproximadamente 6 kg/cm² de presión.2

La Union des Maisons de Champagne indica que el propio licor tiene 500-625 g de azúcar por litro y se añade a razón de 3 litros por hectolitro.2 Junto con él se añaden los coadyuvantes de removido (adjuvants de remuage).2

Las normas de la UE establecen que el licor de tiraje no puede aumentar el grado alcohólico volumétrico total de la cuvée en más de 1,5% vol.3 Algunos métodos no lo usan: la Clairette de Die méthode ancestrale lo prohíbe.4 Compárese con el licor de expedición, añadido tras el degüelle. Véase tiraje.

Véase también

TirajeMétodosTirageGlosarioLiqueur d'expéditionGlosariokg/cm²GlosarioMétodo ancestralMétodos

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)

Datos verificados el 2026-10-19