Pét-nat (pétillant naturel)

En qué difiere de otros métodos

En el método tradicional un vino tranquilo terminado se embotella con un licor de tiraje y fermenta por segunda vez. Un pét-nat no tiene segunda fermentación: el vino entra en la botella cuando la primera aún está en curso, y el dióxido de carbono del final de esa fermentación queda en el vino.

Estatus legal

El artículo 53 del Reglamento (UE) 2019/33 regula tres menciones de método de elaboración para el vino espumoso: «fermentación en botella», «método tradicional» y «crémant». «Pétillant naturel» no está entre ellas.¹ Para esta página no se localizó ningún texto francés primario que defina el pét-nat, por lo que su estatus legal en Francia se considera no verificado. En la etiqueta conviene leerlo como una descripción del método hecha por el productor, no como una mención protegida con condiciones fijas.

El pariente regulado: el método ancestral

El método más próximo con normas escritas es el método ancestral. El pliego de condiciones de Clairette de Die define su méthode ancestrale como una fermentación única, iniciada en depósito, ralentizada por el frío y la eliminación parcial de levaduras, y terminada en botellas de vidrio a partir de mosto parcialmente fermentado.² El mismo texto añade condiciones estrictas:

• sin licor de tiraje y sin licor de expedición;
• al menos cuatro meses en botella sobre lías;
• al menos 35 g/l de azúcar y al menos 3 atmósferas de presión cuando está listo para la venta;
• el depósito se elimina por filtración isobárica de botella a botella o por transferencia a 4 °C o menos.

Fuente: pliego de condiciones de Clairette de Die.² Véanse también Gaillac méthode ancestrale, Bugey Cerdon y Blanquette méthode ancestrale; cada denominación tiene sus propias normas.