Gaillac (méthode ancestrale)

Antecedentes

La AOC Gaillac se reconoció por primera vez por decreto el 21 de marzo de 1938 para los vinos blancos, y el 23 de octubre de 1970 para los tintos y rosados.¹ La denominación se encuentra en el departamento del Tarn y abarca vinos tranquilos y espumosos.¹

Méthode ancestrale

El vino de méthode ancestrale se elabora con Mauzac y Mauzac Rose.¹ Las normas describen cada paso:

• la uva se vendimia a mano y se prensa en racimos enteros;
• la única fermentación empieza en depósito y termina en la botella, a partir de mosto parcialmente fermentado;
• el licor de tiraje y el licor de expedición están ambos prohibidos;
• el vino pasa al menos 2 meses sobre lías, y la sobrepresión debe ser de al menos 3 bar.

Las cuatro normas proceden del pliego de condiciones.¹ El principio general está en la página del método ancestral.

Gaillac espumoso de segunda fermentación

Gaillac elabora también vino espumoso por segunda fermentación en botella (método tradicional). Sus variedades principales son Len de l'El, Mauzac, Mauzac Rose y Muscadelle, con Ondenc y Sauvignon como variedades accesorias.¹

Fuente de la tabla: el proyecto de pliego de condiciones.¹ El rendimiento base es de 60 hl/ha, o 45 hl/ha para el espumoso dulce, con un máximo (rendement butoir) de 72 hl/ha.¹

Sobre la fuente

Las cifras de esta página proceden del proyecto de modificación del pliego de condiciones de Gaillac examinado el 12 de junio de 2025.¹ Hasta su adopción, los detalles pueden cambiar. No se encontraron volúmenes de producción en una página oficial.