ガイヤック（メトード・アンセストラル）

1938年からのAOC · アンセストラル方式 · モーザック

ガイヤック・メトード・アンセストラルは、タルヌ県のAOCガイヤックのモーザックによるスパークリングワインで、タンクで始まり瓶内で完了する1回の発酵で造られます。¹澱とともに最低2か月を過ごします。AOCガイヤックでは、澱とともに最低9か月を過ごす二次発酵のスパークリングワインも造られています。¹

背景

AOCガイヤックは、白ワインについては1938年3月21日の政令で、赤とロゼについては1970年10月23日に初めて認定されました。¹アペラシオンはタルヌ県にあり、スティルワインとスパークリングワインの両方を対象としています。¹

メトード・アンセストラルのワインは、モーザックとモーザック・ローズから造られます。¹規則は各工程を定めています。

4つの規則はいずれも生産仕様書に基づきます。¹一般的な原理はアンセストラル方式のページにあります。

ガイヤックでは、瓶内二次発酵（トラディショナル方式）によるスパークリングワインも造られています。主要品種はラン・ド・レル、モーザック、モーザック・ローズ、ミュスカデルで、オンダンとソーヴィニヨンが補助品種です。¹

規則	メトード・アンセストラル	二次発酵
品種	モーザック、モーザック・ローズ	ラン・ド・レル、モーザック、モーザック・ローズ、ミュスカデル。オンダン、ソーヴィニヨン
澱との最低接触期間	2か月	9か月
最低ガス圧	3 bar	3.5 bar

表の出典：生産仕様書の改正案。¹基準収量は60 hl/ha、甘口のスパークリングワインは45 hl/haで、上限（rendement butoir）は72 hl/haです。¹

このページの数値は、2025年6月12日に審議されたガイヤックの生産仕様書の改正案に基づいています。¹採択されるまでは細部が変わる可能性があります。生産量は公式のページでは見つかりませんでした。