Gaillac (méthode ancestrale)

Hintergrund

Die AOC Gaillac wurde erstmals per Dekret vom 21. März 1938 für Weißweine anerkannt und am 23. Oktober 1970 für Rot- und Roséweine.¹ Die Appellation liegt im Département Tarn und umfasst Still- und Schaumweine.¹

Méthode ancestrale

Der Wein nach der Méthode ancestrale entsteht aus Mauzac und Mauzac Rose.¹ Die Regeln beschreiben jeden Schritt:

• die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst;
• die einzige Gärung beginnt im Tank und endet in der Flasche, ausgehend von teilweise vergorenem Most;
• Fülldosage und Versanddosage sind beide verboten;
• der Wein verbringt mindestens 2 Monate auf der Hefe, und der Überdruck muss mindestens 3 bar betragen.

Alle vier Regeln stammen aus dem Lastenheft.¹ Das allgemeine Prinzip steht auf der Seite Méthode ancestrale.

Schäumender Gaillac mit zweiter Gärung

Gaillac erzeugt auch Schaumwein durch zweite Gärung in der Flasche (traditionelle Flaschengärung). Seine Hauptrebsorten sind Len de l'El, Mauzac, Mauzac Rose und Muscadelle, mit Ondenc und Sauvignon als Nebensorten.¹

Quelle der Tabelle: der Entwurf des Lastenhefts.¹ Der Grundertrag beträgt 60 hl/ha, für süßen Schaumwein 45 hl/ha, bei einem Höchstertrag (rendement butoir) von 72 hl/ha.¹

Zur Quelle

Die Angaben auf dieser Seite stammen aus dem Änderungsentwurf des Lastenhefts von Gaillac, der am 12. Juni 2025 geprüft wurde.¹ Bis zu seiner Annahme können sich Details ändern. Erzeugungsmengen wurden auf keiner offiziellen Seite gefunden.