Wissenschaft
Physik und Chemie des Schaumweins, von der Entstehung eines Bläschens bis zum Flug des Korkens, auf Grundlage begutachteter Forschung.
CO2 und Druck in der FlascheEtwa 12 g/l gelöstes CO2 und 4,7 bis 7,5 bar unter dem KorkenGelöstes CO2 · Henry-Gesetz · Druck und TemperaturWie ein Bläschen entsteht, aufsteigt und platztBläschen entstehen in winzigen Fasern, wachsen beim Aufsteigen und zerplatzen zu AromatröpfchenCellulosefasern · gravierte Gläser · etwa eine Million BläschenEinschenken und CO2-VerlustGeneigtes Einschenken und eine kalte Flasche halten mehr CO2 im GlasSenkrecht gegenüber geneigt bei 4, 12 und 18 °CFlöte oder Schale: CO2 über dem GlasÜber dem Wein einer Flöte steht zwei- bis dreimal mehr CO2 als über einer SchaleGasmessungen über dem Glas · PLoS ONE 2012Der Flug des KorkensEin kurz überschallschneller Gasstrahl, eine Machscheibe und ein Korken mit etwa 15 m/sÜberschall-CO2-Strahl · Machscheibe · Korkengeschwindigkeit und TemperaturSchaum und PerlenkranzSchaum und Perlenkranz hängen von wenigen mg/l Proteinen und Polysacchariden abProteine · Polysaccharide · die ColleretteFlaschengröße und ReifungMagnums halten ihr CO2 über Jahrzehnte besser als StandardflaschenCO2-Verluste auf der Hefe · 75 cl gegenüber Magnum · ACS Omega 2023