科学
泡の誕生からコルクの飛翔まで、査読付き研究に基づくスパークリングワインの物理と化学。
ボトル内のCO2と圧力約12 g/Lの溶存CO2と、コルクの下の4.7-7.5 bar溶存CO2 · ヘンリーの法則 · 圧力と温度泡はどのように生まれ、昇り、はじけるか泡は微細な繊維の中で生まれ、昇りながら大きくなり、はじけて香りの微滴になりますセルロース繊維 · 刻印入りグラス · 約100万個の泡注ぎ方とCO2の損失傾けて注ぎ、ボトルを冷やしておくと、グラスにより多くのCO2が残ります4、12、18 °Cでの垂直注ぎと傾け注ぎフルートかクープか：グラスの上のCO2フルートはクープの2-3倍のCO2をワインの上に保ちますグラスの上のガスの測定 · PLoS ONE 2012コルクの飛翔一瞬だけ超音速になるガスの噴流、マッハディスク、そして約15 m/sのコルク超音速のCO2噴流 · マッハディスク · コルクの速度と温度ムースとコレレットムースと泡の輪は、数mg/Lのタンパク質と多糖類によって決まりますタンパク質 · 多糖類 · コレレットボトルサイズと熟成数十年にわたり、マグナムは標準瓶よりもCO2をよく保ちます澱との熟成中のCO2損失 · 75 cLとマグナム · ACS Omega 2023