フルートかクープか：グラスの上のCO2

研究

リジェ＝ベレールらは、同じシャンパーニュを注いだ2つのグラス、フルートとクープのすぐ上で、気体のCO2とエタノールを測定しました。¹各グラスには100 mLを注ぎました。どちらも約0.7 gの溶存CO2から始まるため、グラスの上での違いは形によるものです。¹

わかったこと

最初の15分間、フルートの縁付近のCO2はクープの上のおよそ2-3倍でした。¹理由は形状にあります。クープは表面が広く開いているため、ワインから出るCO2の流れが広い面積に広がり、室内の空気と混ざります。フルートは口が狭いため、ガスはワインの上の空間に溜まります。¹

この研究はフルートでの温度の比較も行いました。12 °Cのシャンパーニュは、20 °Cの同じワインよりもグラスの上に放つエタノール蒸気が少なくなりました。¹

グラスの中の流れ

形はワインの動きも変えます。シンポジウムで発表された流れの可視化の研究によれば、フルートでは昇る泡がグラス全体を満たす渦を生み、よく混ざります。クープでは液面が低く、縁に近い液体の一部はほとんど動きません。²

テイスティングにとっての意味

グラスの上のガスは最初に鼻に届くものなので、グラスの形はワインの感じ方を変えます。¹公式に推奨されているのはフルートでもクープでもありません。シャンパーニュ委員会が推奨するのは第三の形で、ワインが香りを表現し泡が育つよう、ボウルがゆったりとして上部がすぼまった背の高いグラスです。^3,4これはチューリップ型や白ワイン用のグラスに近い形です。実用的な助言はグラスをご覧ください。

この研究が測定したのはグラスの上のガスです。味を評価したものではなく、あるグラスがワインをよりおいしくすることを示すものでもありません。