トラディショナル方式
瓶内二次発酵は、まさにあなたが開けるその瓶の中で行われます。その後ワインは澱（おり）とともに寝かされ、ルミュアージュとデゴルジュマンを経ます。
シャンパーニュ、カヴァ、クレマン、フランチャコルタ
1,000,000
個ほどの泡が、フルートグラスにまっすぐ注いだ100 mLのシャンパーニュから立ちのぼります。1
ガスを閉じ込める五つの方法
すべてのスパークリングワインは、二酸化炭素をどこから得て、どこで閉じ込めるかという選択から生まれます。
横にドラッグまたはスクロール
トランスファー方式
トラディショナル方式と同じく瓶内で発酵させた後、加圧下でタンクに移し、ろ過して再び瓶詰めします。ごく小さな容量やごく大きな容量のボトルによく用いられます。
クォーターボトル、大容量ボトル
シャルマ方式（タンク方式）
二次発酵は密閉したステンレスタンクの中で行われ、ワインは加圧下で瓶詰めされます。短期間で造られ、フレッシュで果実味が主役です。
プロセッコ、ランブルスコ
アンセストラル方式
発酵は一度だけです。発酵が終わる前にワインを瓶詰めし、残った糖分が泡になります。
ペット・ナット、ビュジェ・セルドン、ブランケット・ド・リムー
炭酸ガス注入
ソーダ水と同じように、二酸化炭素を外から加えます。EU法では、これらのワインは炭酸ガス添加と呼ばれる別のカテゴリーに分類されます。4
炭酸ガス添加発泡性ワイン
澱とともに過ごす時間
- 01
ティラージュ
スティルワイン、糖分、酵母を瓶に詰めます。ひとまず王冠で栓をします。
- 02
熟成
酵母は役目を終えて澱として沈み、ワインはその上で寝かされます。シャンパーニュでは、セラーでの熟成期間はノン・ヴィンテージで最低15か月、ヴィンテージで最低36か月と定められています。6
- 03
ルミュアージュ
毎日少しずつ回しながら瓶口を下に傾けていくと、澱が王冠の側に集まります。
- 04
デゴルジュマン
瓶口を凍らせて王冠を外すと、圧力によって氷と澱の塊が勢いよく押し出されます。
- 05
ドサージュ
少量のリキュールを加えて瓶を満たします。その後、コルクを打ち、ミュズレをかけます。
Brutはどのくらい甘いのか
ラベルに記される表示は法律で定められており、1リットルあたりの糖分のグラム数を示します。5 スケールを動かして、グラス1杯ではどの程度になるのかを確かめてください。
Brut
8 g/L
1.0 g 125 mLのグラス1杯あたり
- Brut nature＜ 3 g/L
- Extra brut0-6 g/L
- Brut＜ 12 g/L
- Extra dry12-17 g/L
- Sec17-32 g/L
- Demi-sec32-50 g/L
- Doux＞ 50 g/L
泡が生まれる場所
スパークリングワインは、ワイン産地のあるすべての大陸で造られています。まず知っておきたい名前を紹介します。
- トラディショナル方式
- シャルマ方式（タンク方式）
- 複数の製法
- シャンパーニュFR
- クレマン・ダルザスFR
- クレマン・ド・ブルゴーニュFR
- クレマン・ド・ロワールFR
- リムーFR
- カヴァES
- フランチャコルタIT
- トレントIT
- プロセッコIT
- アスティIT
- ランブルスコIT
- ゼクトDE
- イングリッシュ・スパークリングGB
- アブラウ・デュルソRU
- タスマニアAU
- キャップ・クラシックZA
- アンダーソン・ヴァレーUS
- セーハ・ガウシャBR
シャンパーニュは白亜の大地から
シャンパーニュはスタイルではなく、独自の規則を持つフランス北東部の土地です。ブドウ畑の大部分はピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネで、白亜質の土壌に植えられています。
ライブラリーの中身
各セクションは出典付きのページ群です。どこからでも読めます。
- ゼロから学ぶスパークリングワイン動く図で学ぶ9つの短いレッスン9 ページ
- 製法ワインに泡をもたらすあらゆる方法を、工程ごとに23 ページ
- 産地シャンパーニュからタスマニアまで、アペラシオン、土壌、規則140 ページ
- ブドウ品種泡を支える品種たち46 ページ
- スタイルブラン・ド・ブラン、ロゼ、ヴィンテージ、ドサージュ20 ページ
- 科学泡、圧力、コルク、ムースを研究論文から7 ページ
- サービス温度、注ぎ方、フルートグラスとワイングラス7 ページ
- 歴史最初のスパークリングワインから現在まで11 ページ
- 比較シャンパーニュとプロセッコ、ブリュットとエクストラ・ブリュットを比較8 ページ
- 生産者メゾン、栽培農家、協同組合48 ページ
- 用語集ティラージュからミュズレまで、すべての用語219 ページ