Metodo classico
La seconda fermentazione avviene nella stessa bottiglia che aprirete. Il vino riposa poi sui lieviti prima di remuage e sboccatura.
Champagne, Cava, Crémant, Franciacorta
Vino sotto pressione
Una biblioteca del vino spumante: come nasce la bollicina, dove si produce e perché dura.
Segui una bollicinaTre momenti di una bollicina
- 01
Nascita
Le bollicine non nascono dal nulla. Si formano in minuscole sacche di gas, di solito intrappolate in fibre di cellulosa attaccate al bicchiere, e partono in file fino a circa 30 al secondo.2
- 02
Risalita
Salendo, la bollicina continua ad assorbire anidride carbonica disciolta e cresce. Arriva in superficie con circa un millimetro di diametro.2
- 03
Scoppio
In superficie scoppia. La cavità che collassa lancia un sottile getto di goccioline sopra il vino.2
Non in scala. La bollicina reale cresce da microscopica a circa 1 mm.
1.000.000
bollicine, circa, escono da 100 mL di Champagne versati dritti in un flûte.1
Sei bar sotto il tappo
Il Comité Champagne indica per una bottiglia finita una pressione di 6 bar a 20 °C.3 Ricercatori di Reims hanno misurato circa 5,8 bar a 12 °C e 7,5 bar a 20 °C nelle bottiglie studiate.10 Ogni litro contiene fino a 12 grammi di anidride carbonica disciolta.2
- Vino frizzanteda 1 a 2,5 bar
- Vino spumanteda 3 bar
- Vino spumante di qualitàda 3,5 bar
- Champagne6 a 20 °C
Minimi UE, misurati a 20 °C in bottiglia chiusa.4
Cinque modi per trattenere il gas
Ogni spumante è una scelta: da dove viene l'anidride carbonica e dove viene catturata.
Trascina o scorri di lato
Metodo transfer
Fermentato in bottiglia come nel metodo classico, poi travasato in autoclave sotto pressione, filtrato e imbottigliato di nuovo. Spesso usato per formati molto piccoli e molto grandi.
Quartini, grandi formati
Metodo Martinotti
La seconda fermentazione avviene in un'autoclave d'acciaio sigillata e il vino viene imbottigliato sotto pressione. Veloce, fresco, centrato sul frutto.
Prosecco, Lambrusco
Metodo ancestrale
Una sola fermentazione. Il vino viene imbottigliato prima che finisca, e gli ultimi zuccheri diventano bollicina.
Pét-nat, Bugey Cerdon, Blanquette de Limoux
Gassificazione
L'anidride carbonica viene aggiunta dall'esterno, come nell'acqua gassata. Il diritto UE colloca questi vini in categorie a parte, dette gassificate.4
Vino spumante gassificato
Il tempo sui lieviti
- 01
Tiraggio
Vino fermo, zucchero e lieviti entrano in bottiglia. Per ora la chiude un tappo a corona.
- 02
Affinamento
I lieviti finiscono il loro lavoro e si depositano, e il vino riposa su di essi. In Champagne il minimo è di 15 mesi in cantina per i non millesimati e di 36 mesi per i millesimati.6
- 03
Remuage
Ruotata un po' ogni giorno e inclinata a collo in giù, la bottiglia raccoglie il deposito contro il tappo.
- 04
Sboccatura
Il collo viene congelato, il tappo viene tolto e la pressione espelle un blocchetto di ghiaccio e lieviti.
- 05
Dosaggio
Un po' di liqueur d'expédition rabbocca la bottiglia. Poi arrivano il tappo di sughero e la gabbietta.
Quanto è dolce un Brut
La dicitura in etichetta è fissata per legge e conta i grammi di zucchero per litro.5 Scorri la scala per vedere cosa significa in un calice.
Brut
8 g/L
1.0 g in un calice da 125 mL
- Brut naturemeno di 3 g/L
- Extra brut0-6 g/L
- Brutmeno di 12 g/L
- Extra dry12-17 g/L
- Sec17-32 g/L
- Demi-sec32-50 g/L
- Douxoltre 50 g/L
Dove nascono le bollicine
Lo spumante si produce in ogni continente vitivinicolo. Ecco i nomi da conoscere per primi.
- Metodo classico
- Metodo Martinotti
- Più metodi
- ChampagneFR
- Crémant d'AlsaceFR
- Crémant de BourgogneFR
- Crémant de LoireFR
- LimouxFR
- CavaES
- FranciacortaIT
- TrentoIT
- ProseccoIT
- AstiIT
- LambruscoIT
- SektDE
- English sparklingGB
- Abrau-DursoRU
- TasmaniaAU
- Cap ClassiqueZA
- Anderson ValleyUS
- Serra GaúchaBR
Lo Champagne nasce dal gesso
Lo Champagne non è uno stile ma un luogo nel nord-est della Francia, con regole proprie. La maggior parte delle sue viti è Pinot Noir, Meunier e Chardonnay, piantate sul gesso.
Quattro date
- 1662
Christopher Merret spiega alla Royal Society di Londra come l'aggiunta di zucchero renda il vino vivace e spumeggiante.9
- 1936
Lo Champagne viene riconosciuto come appellation d'origine contrôlée.6
- 1941
Nasce il Comité Champagne.6
- 2014
Gérard Liger-Belair stima che da un flûte escano circa un milione di bollicine.1
Nella biblioteca
Ogni sezione è un insieme di pagine con le fonti. Iniziate da dove volete.
- Spumante da zeroNove brevi lezioni con schemi animati9 pagine
- MetodiOgni modo di rendere spumante un vino, passo dopo passo23 pagine
- RegioniDenominazioni, suoli e regole, dalla Champagne alla Tasmania140 pagine
- UveLe varietà dietro le bollicine46 pagine
- StiliBlanc de blancs, rosé, millesimato, dosaggio20 pagine
- ScienzaBollicine, pressione, tappo e spuma secondo la ricerca7 pagine
- ServizioTemperatura, mescita, flûte e calici da vino7 pagine
- StoriaDai primi spumanti a oggi11 pagine
- ConfrontiChampagne o prosecco, brut o extra brut: a confronto8 pagine
- ProduttoriMaison, vignaioli e cooperative48 pagine
- GlossarioOgni parola, dal tiraggio alla gabbietta219 pagine