Uve
I vitigni alla base dello spumante, con la loro identità secondo il Vitis International Variety Catalogue e le denominazioni che li ammettono.
Uve bianche
ChardonnayVarietà bianca di Champagne, Cava, Alta Langa e dei CrémantVIVC 2455 · biancaGleraL'uva bianca del Prosecco, almeno l'85% del Prosecco DOCVIVC 9741 · varietà base del ProseccoPinot BlancPinot bianco autorizzato in Champagne, Prosecco e nei CrémantVIVC 9272 · biancaPinot GrisMutazione del Pinot a buccia grigia, varietà minore nello ChampagneVIVC 9275 · grigiaXarel·loUva bianca catalana del Cava, cui si attribuiscono struttura e corpoVIVC 13270 · PenedèsArbaneRara uva bianca tra le varietà principali dello ChampagneVIVC 554 · biancaMacabeoUva bianca del Cava, nome principale VIVC Viura, cui si attribuiscono leggerezza e freschezzaViura · VIVC 13127ParelladaUva bianca del Cava, cui si attribuiscono eleganza e morbidezza nell'assemblaggioVIVC 8938 · CatalognaPetit MeslierVarietà minore dello Champagne, incrocio di Gouais Blanc e SavagninVIVC 7675 (Meslier Petit) · biancaVoltisUva bianca resistente alle malattie ammessa nello Champagne per l'adattamentoVarietà resistente · VIFA dello ChampagneChenin BlancUva bianca della Loira ammessa nel Crémant de LoireVIVC 2527 · biancaMauzacUva bianca del Sud-Ovest, chiamata Blanquette tra i sinonimi VIVCVIVC 7522 (Mauzac Blanc) · biancaClairetteUva bianca del Sud della Francia, nome principale VIVC Clairette BlancheVIVC 2695 (Clairette Blanche) · biancaVerdisoVarietà bianca locale ammessa fino al 15% nel ProseccoVIVC 12966 · varietà complementare del ProseccoBianchetta TrevigianaVarietà bianca veneta, partner minore della Glera nel ProseccoVIVC 1329 · Brambana × DurellaMuscat Blanc à Petits GrainsMoscato Bianco, l'uva dell'Asti DOCGVIVC 8193 · bianca · Moscato BiancoPereraVarietà minore del Prosecco, fino al 15% con gli altri complementiVarietà complementare del Prosecco · passaporto VIVC non individuatoSavagninUva bianca del Jura e genitore di Pinot Noir e Chenin BlancVIVC 17636 (Savagnin Blanc) · biancaMalvasía (Subirat Parent)La Malvasía delle regole del Cava, che il VIVC registra come AlarijeVIVC 213 · nome principale AlarijeJacquèreUva bianca della Savoia, discendente del Gouais BlancVIVC 5604 · biancaAltesseUva bianca della Savoia, nota anche come RoussetteVIVC 354 · bianca · RoussetteAligotéUva bianca della Borgogna, sorella piena dello ChardonnayVIVC 312 · biancaRieslingUva bianca tedesca ammessa nel Crémant d'Alsace e nel Crémant de LuxembourgRiesling Weiss · VIVC 10077SémillonUva bianca di Bordeaux, VIVC 11480VIVC 11480 · biancaSauvignon BlancUva bianca con il Savagnin come genitore, VIVC 10790VIVC 10790 · biancaMuscadelleUva bianca con il Gouais Blanc come genitore, VIVC 8182VIVC 8182 · biancaBicalVarietà bianca portoghese, sinonimo Bical de BairradaVIVC 1568 · BairradaFernão PiresVarietà bianca portoghese, ufficialmente Maria Gomes in Portogallo secondo il VIVCMaria Gomes · VIVC 4100FurmintVarietà bianca ungherese; regole sugli spumanti non ancora verificateVIVC 4292 · UngheriaWelschrieslingVarietà bianca nota come Graševina e Riesling Italico; non imparentata con il Riesling secondo il VIVCVIVC 13217 · Graševina, Olaszrizling, Riesling ItalicoGrüner VeltlinerVarietà bianca austriaca, un genitore Savagnin secondo il VIVCVeltliner Gruen · VIVC 12930
Uve rosse e rosate
Pinot NoirL'uva più piantata dello Champagne, usata anche nel Prosecco roséVIVC 9279 · neraMeunierLa terza uva principale dello Champagne, una mutazione del Pinot NoirVIVC 9278 (Pinot Meunier) · neraCabernet FrancUva nera ammessa nel Crémant de LoireVIVC 1927 · neraPoulsardUva nera del Jura, localmente Ploussard, ammessa nel Crémant du JuraVIVC 9643 (Poulsard Noir) · neraTrepatVarietà rossa del Cava che dà vini poco colorati e di alcol moderatoVIVC 12633 · CatalognaTrousseauUva nera del Jura, nota altrove come Bastardo e MerenzaoVIVC 12668 (Trousseau Noir) · neraGarnacha TintaVarietà rossa del Cava, cui si attribuiscono alcol e acidità moderataVIVC 4461 · GrenacheMonastrellVarietà rossa del Cava, nota altrove come MourvèdreVIVC 7915 · Mourvèdre, MataroGamayUva nera della famiglia Pinot × Gouais, con un tetto nel Crémant de BourgogneVIVC 4377 (Gamay Noir) · neraLambrusco di SorbaraLambrusco a bacca nera, almeno il 60% del Lambrusco di Sorbara DOCVIVC 6690 · EmiliaLambrusco GrasparossaAlmeno l'85% del Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOCVIVC 6692 · Cornacchia × sconosciutoLambrusco SalaminoAlmeno l'85% del Lambrusco Salamino di Santa Croce DOCVIVC 6701 · EmiliaBrachettoAlmeno il 97% del Brachetto d'Acqui DOCG, che ha una tipologia spumanteVIVC 15630 · discendente di un MoscatoNebbioloNon citato nell'Alta Langa; una proposta per le Langhe del 2026 aggiungerebbe uno spumanteVIVC 8417 · PiemonteBagaVarietà portoghese a bacca nera, uno dei sinonimi VIVC è BairradaVIVC 885 · Bairrada