製法
すべてのスパークリングワインは、その炭酸ガスがどこから来て、どこに閉じ込められるかによって定義されます。瓶の中か、タンクの中か、終わっていない発酵か、ボンベからか。
製法
トラディショナル方式販売される瓶の中での二次発酵、その後の澱との熟成とデゴルジュマンメトード・トラディショネル · メトド・クラッシコ · メトド・トラディシオナルトランスファー方式瓶内で発酵させた後、加圧下で瓶から出し、ろ過して詰め直します瓶内発酵、タンクでのろ過シャルマ方式（タンク方式）密閉した耐圧タンクでの二次発酵、その後加圧下で瓶詰めシャルマ · マルティノッティ · キューヴ・クローズアスティ方式耐圧タンクでモスカート果汁を1回だけ発酵させ、糖が残っているうちに止めるアウトクラーヴェでのモスカート果汁の1回の発酵アンセストラル方式タンクで始まり瓶内で終わる1回の発酵、リキュールは加えないメトード・アンセストラル · かつてのメトード・ディオワーズ炭酸ガス注入スティルワインに二酸化炭素を加える製法。EU法は別の区分として扱います炭酸ガス注入スパークリングワインと炭酸ガス注入弱発泡性ワイン
ブドウから瓶まで
収穫スパークリングワインの規則が房ごとの、そして多くの場合手摘みの収穫を求める理由工程1 · 房ごと、多くは手摘み圧搾房ごとのブドウを穏やかに圧搾し、キュヴェとタイユに分けます工程2 · キュヴェとタイユデブルバージュ搾りたての果汁を静置して固形物を沈め、澄んだ果汁を引き抜きます工程3 · 果汁の清澄一次発酵清澄した果汁を発酵させ、辛口のスティルのベースワイン（ヴァン・クレール）にします工程4 · スティルのベースワインマロラクティック発酵細菌がリンゴ酸を乳酸に変える。シャンパーニュでは生産者ごとに判断工程5 · 任意アッサンブラージュとリザーヴワイン区画、品種、年の異なるベースワインをブレンドしてキュヴェにします工程6 · キュヴェの組み立てティラージュ二次発酵を始めるため、キュヴェを糖と酵母とともに瓶詰めします工程7 · リキュール・ド・ティラージュプリーズ・ド・ムース閉じた瓶の中で酵母がティラージュの糖を発酵させ、圧力は約6 barまで上がります工程8 · 瓶内での二次発酵澱との熟成ボトルは死んだ酵母の上で休み、その自己分解が香りとムースを形づくります工程9 · 酵母の自己分解ルミュアージュ酵母の澱が瓶の首に集まるまでボトルを回し、傾けます工程10 · ピュピトルまたはジロパレットでのルミュアージュデゴルジュマン瓶の首の澱を凍らせるか、圧力でそのまま噴き出させます工程11 · ア・ラ・グラスまたはア・ラ・ヴォレドサージュとリキュール・デクスペディシオンデゴルジュマンの後、ワインに溶かした少量の糖でボトルを補います工程12 · 甘さを決めるコルクとミュズレミュズレで留めたキノコ形のコルク、その後ドサージュを混ぜるために振る工程13 · ブシャージュとミュズレデゴルジュマン後の休息デゴルジュマン後、ボトルは通常数か月置かれます。法定の最低期間は見当たりません工程14 · 出荷前