シャルマ方式（タンク方式）

工程

1. スティルのベースワインを造る：圧搾、デブルバージュ、一次発酵。
2. ベースワインを、圧力に耐えるよう造られた密閉タンクに入れる。
3. 密閉タンクの中で二次発酵が行われるため、CO2はワインの中にとどまる。¹
4. ワインは必要な期間澱と接触したままにされ、セラーによっては攪拌装置を使う。¹
5. ワインをろ過して澱から分け、必要に応じてドサージュを加えて加圧下で瓶詰めし、コルクとミュズレで閉じる。

個々の瓶へのティラージュも、ルミュアージュも、デゴルジュマンもありません。

CO2はどのように生じ、保たれるか

EUの規則は、スパークリングワインの二次発酵を瓶内または密閉タンク内でのみ認めています。¹スパークリングワインと高品質スパークリングワインでは、CO2はキュヴェのアルコール発酵からのみ生じなければなりません。¹タンクは圧力容器で、発酵中ガスを溶けたまま保ち、ワインはガスを失わないよう加圧下で瓶へ移されます。ワインは個々の瓶ではなくタンクの中で澱と接し、法定の澱との期間はトラディショナル方式より短く、攪拌装置を使えばさらに短くなります。¹この点が、ガスを加える炭酸ガス注入との違いです。

法定の最低基準

密閉タンクで造るPDO付きの高品質スパークリングワインでは、発泡のための発酵の開始から熟成を含めた製造工程は6か月を下回ってはなりません（瓶内で発酵させる場合は9か月）。¹発泡のための発酵と澱との接触は最低90日、攪拌装置付きの容器では30日続かなければなりません。¹

プロセッコDOCのフリッザンテは、瓶内でもアウトクラーヴェでも造れます。²ロゼの60日の規則は協会の技術資料によるもので、改正政令は確認していません。EUの6か月と90日の最低基準が実際にプロセッコに適用されるかどうかは、プロセッコ固有の条文では確認できませんでした。ゼクト・オーストリア・レゼルヴェとグローセ・レゼルヴェはシャルマ方式を除外しています。^6,71回の発酵によるアスティには独自のページがあります：アスティ方式。

注記：タンクと瓶での製造に関するEUの期間は、規則（EU）2019/934附属書IIのlegislation.gov.ukでの転載で参照しました。2021年の改正でその附属書の一部から数値が削除されたため、現行のEUR-Lexの条文で再確認が必要です。¹

ラベルの文言

EUの「瓶内発酵」と「トラディショナル方式」という表示は瓶内での二次発酵を求めるため、シャルマ方式のワインはこれらを使えません。⁸通常の甘辛度表示は、他のすべてのスパークリングワインと同様に適用されます。EU法における表示用語と糖度表示をご覧ください。