プリーズ・ド・ムース

瓶の中で起こること

ティラージュの後、ボトルはセラーで寝かされます。酵母は加えられた糖を発酵させてアルコールと二酸化炭素にします。瓶は密閉されているのでガスは逃げられず、ワインに溶け込みます。³シャンパーニュ・メゾン連合は次の数値を示しています。²

• セラーは9-12 °Cに保たれる。
• アルコールはおよそ1.2-1.3度上がる。
• 圧力の上昇は2か月以内に収まる。
• 瓶は12気圧に耐えるよう設計されている。

最終的な圧力は20 °Cで約6 barです。^1,2圧力が温度によって変わる理由はボトル内のCO2と圧力で説明しています。

この工程が使われるところ

トラディショナル方式ではワインは販売までこの瓶にとどまり、シャンパーニュは、37.5 cl未満または150 cl超の瓶を例外として、プリーズ・ド・ムースを行った瓶で販売しなければなりません。^4,5トランスファー方式でも同じ発酵が瓶内で起こりますが、ワインは後に瓶から出されてろ過されます。³シャルマ方式では、同等の発酵が代わりに密閉タンクの中で行われます。⁶

次の工程

発酵が終わると、死んだ酵母が瓶の中に残ります。これが澱との熟成の始まりです。