Presa di spuma

Cosa succede in bottiglia

Dopo il tirage le bottiglie riposano coricate in cantina. Il lievito fermenta lo zucchero aggiunto in alcol e anidride carbonica. La bottiglia è chiusa, quindi il gas non può uscire e si scioglie nel vino.³ L'Union des Maisons de Champagne fornisce questi dati:²

• le cantine sono mantenute a 9-12 °C;
• l'alcol aumenta di circa 1,2-1,3 gradi;
• l'aumento di pressione si esaurisce entro due mesi;
• le bottiglie sono progettate per resistere a 12 atmosfere.

La pressione finale è di circa 6 bar a 20 °C.^1,2 Perché la pressione dipende dalla temperatura è spiegato in CO2 e pressione nella bottiglia.

Dove si usa questa fase

Nel metodo classico il vino resta in questa bottiglia fino alla vendita, e lo Champagne deve essere venduto nella bottiglia in cui è avvenuta la presa di spuma, con eccezioni per le bottiglie sotto i 37,5 cl o sopra i 150 cl.^4,5 Nel metodo transfer la stessa fermentazione avviene in bottiglia, ma il vino viene poi svuotato e filtrato.³ Nel metodo Martinotti la fermentazione equivalente avviene invece in un recipiente chiuso.⁶

Fase successiva

Quando la fermentazione termina, i lieviti morti restano nella bottiglia: inizia l'affinamento sui lieviti.