Metodo transfer

Le fasi

1. Il vino base è prodotto come per il metodo classico: pressatura, prima fermentazione e assemblaggio.
2. Tirage: la cuvée viene imbottigliata con la liqueur de tirage.
3. Presa di spuma: la seconda fermentazione avviene in bottiglia.
4. Affinamento sui lieviti in bottiglia.
5. Transfer: le bottiglie vengono svuotate in una vasca sotto pressione.¹
6. La filtrazione elimina i lieviti nella vasca, secondo quello che il diritto UE chiama metodo del travaso.¹
7. Il vino viene reimbottigliato, riceve il dosaggio e viene chiuso con tappo e gabbietta.

Non ci sono remuage né sboccatura di ogni bottiglia; questa è la differenza pratica rispetto al metodo classico.

Come si produce e si trattiene la CO2

La CO2 è prodotta da una seconda fermentazione alcolica in bottiglia, esattamente come nel metodo classico.¹ Il rischio è perderla durante il trasferimento. Svuotamento, filtrazione e riempimento si fanno quindi sotto pressione. Le norme enologiche UE consentono l'uso di CO2 per il travaso in contropressione sotto controllo, purché non aumenti la pressione di CO2 del vino.⁴ Il gas aggiunto può solo mantenere la pressione esistente, non creare effervescenza.

Minimi di legge

Per la menzione UE "fermentazione in bottiglia" l'intero processo di produzione, compreso l'affinamento nell'impresa, deve durare almeno 9 mesi dall'inizio della fermentazione di presa di spuma.¹ La fermentazione di presa di spuma e il contatto con i lieviti devono durare insieme almeno 90 giorni.¹ Si notino i diversi punti di partenza: i 9 mesi per "fermentazione in bottiglia" decorrono dall'inizio della fermentazione di presa di spuma e coprono l'intero processo, mentre i 9 mesi per "metodo tradizionale" sono 9 mesi sui lieviti dalla costituzione della cuvée.¹

Dove è ammesso

Lo Champagne è elaborato e venduto nella bottiglia della sua presa di spuma, ma il travaso dopo la presa di spuma è ammesso per le bottiglie sotto i 37,5 cl o sopra i 150 cl.² La proposta del 2026 fa invece riferimento alle bottiglie sotto i 75 cl o sopra i 150 cl, a determinate condizioni.³ Entrambi i testi sono bozze INAO in opposizione nazionale. Sulla questione dei formati vedi anche formato della bottiglia e invecchiamento.

Diciture in etichetta

Un vino metodo transfer può riportare "fermentazione in bottiglia" (articolo 53(3) del Regolamento (UE) 2019/33) ma non le menzioni dell'articolo 53(4) "metodo tradizionale" o "metodo classico", perché queste richiedono la sboccatura.¹ Vedi menzioni in etichetta nel diritto UE.