Soutirage

Francese · travaso

Il soutirage (travaso) consiste nel separare il vino o il mosto limpido dal suo deposito.1,2

In Champagne avviene la prima volta dopo il débourbage: il mosto decanta per 12-24 ore e il mosto limpido viene prelevato separandolo dalle bourbes.1

Il concetto ritorna nel diritto UE. Il vino etichettato fermentazione in bottiglia può essere separato dalle fecce per filtrazione "secondo il metodo del travaso" anziché per sboccatura.3 È la base del metodo transfer. I vini che usano le menzioni del metodo tradizionale devono invece essere sboccati.3

Vedi anche

DébourbageGlossarioMetodo transferMetodiBottle-fermentedGlossarioDébourbageMetodi

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Fatti verificati il 2026-10-19