Soutirage

Französisch · Abstich

Soutirage (Abstich) bezeichnet das Abziehen von klarem Wein oder Most von seinem Bodensatz.1,2

In der Champagne geschieht dies zuerst nach dem Débourbage: Der Most setzt sich 12 bis 24 Stunden ab, und der klare Saft wird von den Bourbes abgezogen.1

Der Gedanke kehrt im EU-Recht wieder. Als Flaschengärung bezeichneter Wein darf statt durch Degorgieren durch Filtrieren „nach dem Umfüllverfahren“ von seiner Hefe getrennt werden.3 Darauf beruht das Transvasierverfahren. Weine, die die Begriffe der traditionellen Flaschengärung verwenden, müssen dagegen degorgiert werden.3

Siehe auch

DébourbageGlossarTransvasierverfahrenMethodenBottle-fermentedGlossarDébourbageMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Fakten geprüft am 2026-10-19