Transvasierverfahren

Die Schritte

1. Der Grundwein wird wie bei der traditionellen Methode hergestellt: Pressen, erste Gärung und Assemblage.
2. Tirage: Die Cuvée wird mit Fülldosage abgefüllt.
3. Prise de mousse: Die zweite Gärung findet in der Flasche statt.
4. Reifung auf der Hefe in der Flasche.
5. Transvasieren: Die Flaschen werden unter Druck in einen Tank entleert.¹
6. Filtration entfernt die Hefe im Tank, nach dem Verfahren, das das EU-Recht als Transvasierverfahren bezeichnet.¹
7. Der Wein wird neu abgefüllt, erhält seine Dosage und wird mit Korken und Agraffe verschlossen.

Es gibt kein Rütteln und kein Degorgieren jeder einzelnen Flasche; das ist der praktische Unterschied zur traditionellen Methode.

Wie das CO2 entsteht und erhalten bleibt

Das CO2 entsteht durch eine zweite alkoholische Gärung in einer Flasche, genau wie bei der traditionellen Methode.¹ Das Risiko besteht darin, es beim Umfüllen zu verlieren. Entleeren, Filtrieren und Neuabfüllen erfolgen daher unter Druck. Die önologischen Vorschriften der EU erlauben die Verwendung von CO2 zum Umfüllen unter Gegendruck unter Aufsicht, sofern es den CO2-Druck des Weins nicht erhöht.⁴ Zugesetztes Gas darf nur den vorhandenen Druck halten, nicht das Mousseux erzeugen.

Gesetzliche Mindestwerte

Für die EU-Angabe „Flaschengärung“ muss die gesamte Herstellung einschließlich Reifung im Betrieb mindestens 9 Monate ab Beginn der Schaumweingärung dauern.¹ Schaumweingärung und Kontakt mit der Hefe müssen zusammen mindestens 90 Tage dauern.¹ Zu beachten sind die unterschiedlichen Ausgangspunkte: Die 9 Monate für „Flaschengärung“ laufen ab Beginn der Schaumweingärung und umfassen die gesamte Herstellung, während die 9 Monate für „traditionelle Flaschengärung“ 9 Monate auf der Hefe sind, gerechnet ab der Zusammenstellung der Cuvée.¹

Wo es erlaubt ist

Champagner wird in der Flasche seiner Prise de mousse hergestellt und verkauft, doch das Umfüllen nach der Prise de mousse ist für Flaschen unter 37,5 cl oder über 150 cl erlaubt.² Der Vorschlag von 2026 spricht stattdessen von Flaschen unter 75 cl oder über 150 cl, unter bestimmten Bedingungen.³ Beide Texte sind INAO-Entwürfe im nationalen Einspruchsverfahren. Zur Frage der Flaschengröße siehe auch Flaschengröße und Reifung.

Etikettenangaben

Ein Wein aus dem Transvasierverfahren darf „Flaschengärung“ tragen (Artikel 53 Absatz 3 der Verordnung (EU) 2019/33), nicht aber die Angaben nach Artikel 53 Absatz 4 „traditionelle Flaschengärung“ oder „klassische Flaschengärung“, denn diese verlangen das Degorgieren.¹ Siehe Etikettenangaben im EU-Recht.