Korken und Agraffe

Schritt 13 · bouchage und muselet

Nach der Dosage wird die Flasche mit einem Korken verschlossen, den eine Agraffe (muselet) hält, und geschüttelt, um Wein und Likör zu vermischen.1,2 In der Champagne muss der Korken den Namen der Appellation tragen.3

Der Korken

Die UMC beschreibt den Schaumweinkorken als Presskorkenkörper mit Scheiben aus Naturkork an dem Ende, das den Wein berührt. Beim Eintreiben in die Flasche wird er auf etwa die Hälfte seines Durchmessers zusammengepresst.2 Was geschieht, wenn ein Korken die Flasche verlässt, behandelt der Flug des Korkens.

Die Agraffe

Die Agraffe ist ein Drahtkorb, der den Korken gegen den Druck in der Flasche an seinem Platz hält. Oben trägt sie ein Metallplättchen, das oft den Namen des Erzeugers zeigt.2,1 Auf Russisch heißt sie мюзле. Wie man sie sicher abnimmt, erklärt eine Flasche öffnen.

Schütteln und Kontrolle

Nach dem Verkorken wird die Flasche geschüttelt, ein Schritt namens poignettage, um Wein und Dosagelikör zu vermischen.1 Jede Flasche wird dann kontrolliert (mirage) und für einige weitere Monate in den Keller zurückgebracht.1 Korken und Agraffe müssen dem Druck von etwa 6 bar bei 20 °C standhalten, den die zweite Gärung erzeugt hat.4,5

Die Regel in der Champagne

Champagnerflaschen müssen mit einem Korken verschlossen werden, der den Namen der Appellation trägt und von einer Halterung wie der Agraffe gehalten wird.3,1 Der gelesene Text ist ein INAO-Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren.

Vorheriger Schritt: Dosage. Nächster: Ruhe nach dem Degorgieren.

Siehe auch

Dosage und VersanddosageMethodenRuhe nach dem DegorgierenMethodenDer Flug des KorkensWissenschaftEine Flasche öffnenServierenTraditionelle MethodeMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
  2. Union des Maisons de Champagne. Corking and muselage
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Fakten geprüft am 2026-10-19