Degorgieren

Schritt 11 · à la glace oder à la volée

Beim Degorgieren wird das Hefedepot entfernt, das sich beim Rütteln im Flaschenhals gesammelt hat.1 Die meisten Flaschen werden degorgiert, nachdem der Flaschenhals gefroren wurde (à la glace); Großformate und einige besondere Cuvées werden noch von Hand ohne Einfrieren degorgiert (à la volée).1,2

À la glace

Der Flaschenhals wird in eine Kältelösung getaucht, die einen etwa 4 cm langen Eispfropfen bildet, der das Depot einschließt. Beim Öffnen der Flasche drückt der Druck den Pfropfen heraus.1,2 Die beiden Institutionen der Champagne nennen unterschiedliche Temperaturen der Sole: etwa -27 °C das Comité Champagne, etwa -25 °C die UMC.1,2 Mechanisierte Anlagen degorgieren 2.000 bis 18.000 Flaschen pro Stunde.2

À la volée

Die Flasche wird schräg gehalten und von Hand geöffnet, und der Druck schleudert das Depot ohne Einfrieren heraus.1,2 Dieses Verfahren wird noch für große Flaschen und bestimmte besondere Cuvées angewandt. Ein geübter Degorgeur schafft so im Durchschnitt etwa 400 Flaschen am Tag.2

Regeln

  • EU: Die Angaben zur traditionellen Flaschengärung verlangen, dass der Wein durch Degorgieren von seiner Hefe getrennt wird.5 Ein stattdessen von der Hefe abfiltrierter Wein gehört zum Transvasierverfahren.
  • Champagne: Degorgieren nicht früher als 12 Monate nach der Tirage (INAO-Entwürfe im nationalen Einspruchsverfahren).3,4
  • Trento DOC: Rütteln und Degorgieren vorgeschrieben.6

Danach

Dann erhält die Flasche ihre Dosage und wird mit Korken und Agraffe verschlossen. Vor dem Degorgieren kommt das Rütteln.

Siehe auch

RüttelnMethodenDosage und VersanddosageMethodenRuhe nach dem DegorgierenMethodenSpät degorgiert (récemment dégorgé)StileTraditionelle MethodeMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  2. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)

Fakten geprüft am 2026-10-19