Дегоржаж

Этап 11 · à la glace или à la volée

Дегоржаж удаляет дрожжевой осадок, который ремюаж собрал в горлышке.1 Большинство бутылок дегоржируют после заморозки горлышка (à la glace); большие форматы и некоторые особые кюве до сих пор дегоржируют вручную без заморозки (à la volée).1,2

À la glace

Горлышко бутылки погружают в охлаждающий раствор, и в нём образуется ледяная пробка длиной около 4 см, которая удерживает осадок. При открывании бутылки давление выталкивает эту пробку.1,2 Две организации Шампани называют разную температуру раствора: около -27 °C по данным Комитета Шампани и около -25 °C по данным UMC.1,2 Механизированные линии дегоржируют от 2000 до 18 000 бутылок в час.2

À la volée

Бутылку держат под наклоном и открывают вручную, и давление выбивает осадок без заморозки.1,2 Так до сих пор работают с большими бутылками и некоторыми особыми кюве. Опытный дегоржёр обрабатывает так в среднем около 400 бутылок в день.2

Правила

  • ЕС: термины классического метода требуют отделения вина от осадка дегоржажем.5 Вино, которое отфильтровали от осадка, относится к трансферному методу.
  • Шампань: дегоржаж не раньше чем через 12 месяцев после тиража (проекты INAO в процедуре национального возражения).3,4
  • Тренто DOC: ремюаж и дегоржаж обязательны.6

Дальше

Затем в бутылку добавляют дозаж и закрывают её пробкой и мюзле. До дегоржажа идёт ремюаж.

Смотрите также

РемюажМетодыДозаж и экспедиционный ликёрМетодыОтдых после дегоржажаМетодыПоздний дегоржаж (récemment dégorgé)СтилиКлассический методМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  2. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)

Факты проверены 2026-10-19