Пробка и мюзле
Этап 13 · укупорка и мюзле
После дозажа бутылку закрывают пробкой, которую удерживает проволочная уздечка (мюзле), и встряхивают, чтобы смешать вино с ликёром.1,2 В Шампани на пробке обязательно указано название апелласьона.3
Пробка
UMC описывает пробку для игристого как агломерированное тело с дисками натуральной коры на торце, который касается вина. При укупорке её сжимают примерно до половины диаметра.2 Что происходит, когда пробка вылетает из бутылки, описано на странице полёт пробки.
Мюзле
Мюзле это проволочная уздечка, которая удерживает пробку против давления в бутылке. Сверху у неё металлическая пластинка, на которой часто указано имя производителя.2,1 Как снять её безопасно, рассказано на странице открывание бутылки.
Встряхивание и контроль
После укупорки бутылку встряхивают, чтобы смешать вино с экспедиционным ликёром; этот приём называют пуаньеттаж (poignettage).1 Затем каждую бутылку проверяют на просвет (mirage) и возвращают в погреб ещё на несколько месяцев.1 Мюзле и пробка должны выдерживать давление около 6 бар при 20 °C, которое создаёт вторичное брожение.4,5
Правило Шампани
Бутылки шампанского закрывают пробкой с названием апелласьона, которую удерживает крепление, например мюзле.3,1 Изученный текст является проектом INAO в процедуре национального возражения (draft under national opposition).
Предыдущий этап: дозаж. Следующий: отдых после дегоржажа.
Смотрите также
Источники
- Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
- Union des Maisons de Champagne. Corking and muselage
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
- Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)
Факты проверены 2026-10-19