Отдых после дегоржажа

Этап 14 · перед отгрузкой

После дегоржажа, дозажа и укупорки бутылки обычно какое-то время держат в погребе перед отгрузкой. Комитет Шампани говорит о «ещё нескольких месяцах», а законного минимума в правилах Шампани не найдено.1,2

Что говорят источники

Комитет Шампани так описывает конец производства: после укупорки, встряхивания и проверки на просвет (mirage) бутылки держат в погребе «ещё несколько месяцев».1 Обычно цель объясняют тем, что дозаж должен сгладиться и соединиться с вином. Правила Шампани в изученном проекте INAO (draft under national opposition) минимального срока для такого отдыха не задают.2

Порядок работ в конце производства по описанию Комитета Шампани такой: укупорка, встряхивание (poignettage), проверка на просвет, затем отдых в погребе.1

Почему это важно

Законные минимумы в большинстве апелласьонов отсчитывают от тиража или от начала брожения, а не от дегоржажа; см. минимальная выдержка по апелласьонам. Время между дегоржажем и открыванием бутылки поэтому законом не задано: в Шампани от тиража до продажи должно пройти не меньше 15 месяцев, а дегоржаж разрешён уже через 12 месяцев после тиража.2,3 О долгой выдержке на осадке перед поздним дегоржажем см. поздний дегоржаж.

Конец процесса

Это последний этап классического метода. Предыдущий: пробка и мюзле. После отгрузки сохранность бутылки зависит от хранения.

Смотрите также

Пробка и мюзлеМетодыДегоржажМетодыМинимальная выдержка по апелласьонамМетодыПоздний дегоржаж (récemment dégorgé)СтилиХранениеПодачаКлассический методМетоды

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)

Факты проверены 2026-10-19