Repos après dégorgement

Ce que disent les sources

Le Comité Champagne décrit ainsi la fin de l'élaboration : après le bouchage, le poignettage et le contrôle (mirage), les bouteilles séjournent en cave « quelques mois supplémentaires ».¹ Le but généralement avancé est de laisser le dosage se fondre dans le vin. Le cahier des charges de Champagne, dans le projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition qui a été consulté, ne fixe aucun minimum pour ce repos.²

L'ordre de la fin de l'élaboration, tel que le décrit le Comité Champagne, est le bouchage, l'agitation (poignettage), le contrôle, puis le repos en cave.¹

Pourquoi c'est utile au lecteur

Dans la plupart des appellations, les minimums légaux se comptent à partir du tirage ou du début de la fermentation, et non du dégorgement ; voir vieillissement minimal par appellation. Le délai entre le dégorgement et l'ouverture n'est donc pas fixé par la loi. En Champagne, au moins 15 mois doivent s'écouler depuis le tirage avant la mise en marché, et le dégorgement est autorisé à partir de 12 mois après le tirage.^2,3 Le long vieillissement sur lies avant un dégorgement tardif est traité dans récemment dégorgé.

Fin du processus

C'est la dernière étape de la méthode traditionnelle. La précédente est le bouchon et muselet. Après l'expédition, bien garder la bouteille relève de la conservation.