Vieillissement minimal par appellation

Mois sur lies ou à compter du tirage, comparés

Le vieillissement minimal légal des vins mousseux va de 1 mois pour l'Asti à 60 mois pour la Franciacorta Riserva.1,2 La plupart des appellations en méthode traditionnelle exigent entre 9 et 36 mois, comptés à partir du tirage ou du début de la fermentation destinée à rendre le vin mousseux, sauf indication contraire.3,4,5

La comparaison

Les mois indiquent le minimum sur lies ou à compter du tirage, tel que chaque texte le définit. Lorsqu'un texte fixe un délai de mise en marché, il est indiqué à part.

PaysAppellation ou mentionCatégorieMoisRemarques
UEVin mousseux de qualité AOP, en bouteilleSocle9Élaboration à compter du début de la fermentation ; 90 jours sur lies8
UEVin mousseux de qualité AOP, en cuveSocle690 jours sur lies, ou 30 avec agitateurs8
UEMention « méthode traditionnelle »Mention d'étiquette9Sur lies sans interruption, à compter de la constitution de la cuvée3
UEMention « fermentation en bouteille »Mention d'étiquette9Élaboration complète ; au moins 90 jours de fermentation et de lies3
FranceChampagneNon millésimé15À compter du tirage ; dégorgement pas avant 12 mois4,6,9
FranceChampagneMillésimé36À compter du tirage4,6,9
FranceCrémant (tous, règle de l'UE)Tous9Sur lies3
FranceCrémant de LoireTous9Vendu au consommateur au moins 12 mois après le tirage10,11
FranceCrémant de BourgogneTous9Mis en marché 12 mois après le tirage12
FranceClairette de DieMéthode ancestrale4En bouteille sur lies ; mise en marché pas avant le 1er mars suivant la récolte13,14
EspagneCavaGuarda9Sur lies dans la même bouteille5,15
EspagneCavaReserva18Porté de 15 à 18 à partir de janvier 20225,15
EspagneCavaGran Reserva305
EspagneCavaParaje Calificado365
EspagneCorpinnatTous les vins18Marque collective, pas une DO ; chaque cave propose un millésimé d'au moins 60 mois16,17
ItalieFranciacortaNon millésimé18Sur lies à compter du tirage2,18,19
ItalieFranciacortaSatèn242,18
ItalieFranciacortaRosé242,18
ItalieFranciacortaMillesimato302,18
ItalieFranciacortaRiserva602,18
ItalieTrento DOCNon millésimé15Ne peut commencer avant le 1er janvier suivant la récolte20
ItalieTrento DOCMillesimato2420
ItalieTrento DOCRiserva36Millésime obligatoire20
ItalieAlta LangaSpumante, rosato30À compter du début de la fermentation en bouteille ; millésime obligatoire21
ItalieAlta LangaRiserva3621
ItalieOltrepò Pavese Metodo ClassicoNon millésimé15À compter de la mise en bouteille22
ItalieOltrepò Pavese Metodo ClassicoMillesimato2422
ItalieAstiSpumante, autoclave1Affinage en bouteille compris1
ItalieAstiMetodo classico9Sur lies dans la même entreprise1
ItalieProsecco DOCSpumanteaucun minimum fixéAutoclave uniquement ; le socle de l'UE pour la cuve s'applique23,8
ItalieProsecco DOCRosé60 joursSeconde fermentation24
AutricheSekt AustriaNiveau de base9 / 69 en bouteille, 6 en cuve, sur levures25
AutricheSekt Austria ReserveReserve18Fermentation en bouteille uniquement26
AutricheSekt Austria Große ReserveGroße Reserve36Méthode traditionnelle uniquement7
AllemagneWinzersekt, AllemagneMention traditionnelle9Sur lies à compter de la préparation de la cuvée, dans la même exploitation27
Royaume-UniEnglish Quality Sparkling WineVin mousseux de qualité9Sur lies de levures ; dégorgé28,29
Afrique du SudCap ClassiqueRègle de l'association12Déclaration de la Producers Association30

Les sources et leur statut

Plusieurs de ces chiffres proviennent de textes qui sont des projets, des reproductions ou peut-être des versions dépassées. Le tableau n'est à jour que dans la mesure où les textes ci-dessous le sont.

  • Champagne : le cahier des charges consulté est un projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition, en deux versions (11 septembre 2024 et 18 juin 2026) ; les chiffres de 15, 36 et 12 mois sont identiques dans les deux.4,6 La version homologuée n'a pas été ouverte.
  • Crémant de Loire (27 novembre 2025) et Crémant de Bourgogne (11 février 2021) : projets de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition.10,12 Les niveaux facultatifs du Crémant de Bourgogne « Eminent » (24 mois) et « Grand Eminent » (36 mois) n'ont pu être confirmés dans aucun texte officiel et ne figurent pas dans le tableau.
  • Clairette de Die : projets de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition de 2016 et 2023.14,13
  • Oltrepò Pavese : seule une reproduction du décret de 2014 sur le site de l'AIS a été lue.22 Des articles de presse de mars 2025 évoquent un projet de DOCG « Classese » à 24 mois ; aucun décret officiel n'a été trouvé, la règle n'est donc pas présentée comme en vigueur.
  • Les textes de Trento (décret de 2011) et d'Alta Langa (décret de 2014) ne sont peut-être pas les dernières versions.20,21
  • Prosecco DOC : le décret de 2019 ne fixe aucun minimum de vieillissement et ne couvre pas le Rosé ; le chiffre de 60 jours provient de la fiche technique du Consorzio.23,24 L'application effective du socle de l'UE pour la cuve n'a pas été confirmée dans un texte du Prosecco.
  • Autriche : la Große Reserve est de 36 mois dans le règlement de 2022 ; des documents plus anciens indiquent 30 mois.7 Une éventuelle modification des §§ 2 et 4 en 2023 n'a pas été confirmée. La mention « Klassik » n'est plus autorisée.31,32
  • Socle de l'UE : lu dans la reproduction du règlement (UE) 2019/934 sur legislation.gov.uk ; une modification de 2021 a supprimé des chiffres d'une partie de cette annexe, de sorte que les valeurs de 6 et 9 mois et de 90 jours sont à revérifier sur EUR-Lex.8
  • Cap Classique : les 12 mois sont une déclaration de la Producers Association ; le minimum légal selon la réglementation sud-africaine n'a pas été vérifié.30
  • AOP Sussex : le cahier des charges n'a pu être lu ; elle n'est donc pas listée.

Comment le lire

Chaque ligne est un minimum légal ou officiel, pas une description de ce que font réellement les producteurs. En Champagne, par exemple, le Comité Champagne indique que les non-millésimés vieillissent généralement 2-3 ans et les millésimés 4-10 ans.33 Pour ce qui se passe dans la bouteille pendant ces mois, voir vieillissement sur lies.

Voir aussi

Vieillissement sur liesMéthodesMéthode traditionnelleMéthodesMentions d'étiquette en droit de l'UEMéthodesChampagneRégionsCavaRégionsFranciacortaRégionsMillésiméStyles

Sources

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  7. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  9. Comité Champagne / champagne.education. Principales dispositions du cahier des charges de l'AOC Champagne (fiche) (2026-08)
  10. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  11. INAO. Crémant de Loire blanc (product page)
  12. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  13. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)
  14. INAO. Cahier des charges AOC Clairette de Die, national opposition procedure after committee of 10 February 2016 (2016-02-10)
  15. Consejo Regulador DO Cava. Resumen normas Segmentación y Zonificación
  16. Corpinnat commitments
  17. Corpinnat (home page)
  18. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Proposta di modifica del disciplinare Franciacorta, GU n. 3 of 4 January 2017 (reproduction) (2017-01-04)
  19. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta regulations: amendment history
  20. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  21. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  22. Associazione Italiana Sommelier (aisitalia.it). Disciplinare DOCG Oltrepò Pavese metodo classico (DM 7.03.2014), reproduction (2014-03-07)
  23. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  24. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  25. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  26. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  27. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung (WeinV) § 34a Crémant, Winzersekt
  28. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)
  29. GOV.UK. English (PDO wine), UK protected food and drink names register (2021-03-10)
  30. Cap Classique Producers Association. About us
  31. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 1 (2023-06-24)
  32. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 7 (transitional provisions) (2023-06-24)
  33. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Faits vérifiés le 2026-10-19