Prosecco DOC
DOC depuis 2009 · cuve close
Le Prosecco DOC est une appellation couvrant neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, pour des vins issus d'au moins 85 % de Glera ; son spumante effectue la seconde fermentation en autoclave.1 En 2025, l'appellation a déclaré 667 millions de bouteilles, dont 82 % exportées.2
Statut
Le Prosecco DOC a été approuvé par décret ministériel du 17 juillet 2009 et est enregistré dans l'UE comme AOP.1,3 Le texte utilisé ici a été modifié en dernier lieu par décret du 19 juin 2023.1 Les zones de collines de Conegliano Valdobbiadene et d'Asolo ont leurs propres DOCG : voir Conegliano Valdobbiadene Prosecco et Asolo Prosecco.
Zone
La zone s'étend sur neuf provinces : Belluno, Gorizia, Padoue, Pordenone, Trévise, Trieste, Udine, Venise et Vicence.1 Les vins des provinces de Trévise et de Trieste peuvent porter ces noms comme mention complémentaire.1 En 2025, le vignoble couvrait 28 100 ha, plus 6 900 ha en inscription temporaire.2
Cépages
La Glera doit représenter au moins 85 %. Les 15 % restants peuvent provenir, ensemble, du Verdiso, de la Bianchetta Trevigiana, de la Perera, de la Glera lunga, du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Gris et du Pinot Noir vinifié en blanc.1
Types et méthode
Le disciplinare énumère quatre types : Prosecco tranquille, Spumante, Spumante Rosé et Frizzante.1 Le Spumante est élaboré par seconde fermentation naturelle en autoclave, la cuve sous pression du procédé Martinotti ou Charmat. Le Frizzante peut être refermenté en bouteille ou en autoclave.1 Voir cuve close.
Prosecco DOC Rosé
Le type Rosé a été approuvé par le Comité national des vins du ministère en mai 2020.5 Le disciplinare mentionne une modification par DM du 31 juillet 2020, sans préciser quel décret a ajouté le type rosé.1 Ses règles :1,4
- Glera 85-90 % et Pinot Noir vinifié en rouge 10-15 % ;
- fermentation naturelle en autoclave d'au moins 60 jours ;
- « Millesimato » et le millésime sont obligatoires, avec au moins 85 % de raisins de l'année.
Voir vins mousseux rosés.
Sucrosité
| Type | Mentions autorisées |
|---|---|
| Spumante | Brut nature, Extra brut, Brut, Extra dry, Dry, Demi-sec |
| Spumante Rosé | Brut nature, Extra brut, Brut, Extra dry |
| Frizzante et tranquille | Du secco à l'amabile |
Source : disciplinare, art. 6.1 Voir échelle des sucres.
Rendement
Le rendement maximal en raisin est de 18 t/ha pour tous les types.1
Production en 2025
Le consortium a déclaré 667 millions de bouteilles en 2025, dont 82 % exportées. Par type, le spumante représentait 77,8 %, le rosé 9,0 %, le frizzante 12,3 % et le vin tranquille 0,1 %.2 La dénomination comptait 12 322 exploitations viticoles, 1 110 entreprises de vinification et 350 maisons d'élaboration de mousseux.2
Voir aussi
Sources
- AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
- European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Production of Prosecco DOC Rosé has been approved (2020-05-21)
Faits vérifiés le 2026-10-19