Vin mousseux rosé

Deux façons de l'élaborer

• Rosé d'assemblage. Vin blanc et vin rouge sont assemblés avant le tirage. Voir rosé d'assemblage.
• Contact avec les pellicules. Le jus de raisins noirs prend la couleur des pellicules, par saignée ou macération. Le cahier des charges de l'AOC Champagne mentionne aussi le pressurage direct.

La Champagne autorise toutes ces méthodes. Son cahier des charges (IX.2.a) admet le rosé obtenu par pressurage direct, macération ou saignée, ou « par assemblage, avant tirage, de vins blancs et rouges ».¹

La règle de l'UE sur le coupage

Le règlement (UE) 2019/934, article 8, paragraphe 1, dispose que le coupage d'un vin blanc sans AOP/IGP avec un vin rouge sans AOP/IGP ne peut donner un vin rosé.² L'alinéa suivant précise que l'interdiction n'exclut pas un tel coupage lorsque le produit est destiné à l'élaboration d'une cuvée, au sens du droit de l'UE, ou à la production de vin pétillant.^2,6 En droit de l'UE, la cuvée est le moût, le vin ou le mélange destiné à l'élaboration d'un type déterminé de vin mousseux.⁶

Cette exemption est générale. Elle s'applique à toute cuvée de vin mousseux, pas seulement au Champagne. L'interdiction elle-même vise les vins sans AOP ni IGP ; pour un vin AOP, les méthodes autorisées sont fixées par son propre cahier des charges.² L'autorisation champenoise d'assembler blanc et rouge découle donc de son cahier des charges, non d'une exception spécifique de l'UE.¹

Règles de quelques appellations

Sources : Champagne,¹ Cava,³ Franciacorta,⁴ Crémant.⁵

Le Champagne lui-même ne peut être que blanc ou rosé.¹ Pour le vin mousseux rouge, voir mousseux rouge.