Rosé d'assemblage

C'est une forme d'assemblage : la couleur vient du vin rouge ajouté à l'assemblage, et non du contact avec les peaux comme dans la saignée ou la macération.¹ L'assemblage doit être réalisé avant le tirage, c'est-à-dire avant la seconde fermentation en bouteille.¹

La quatrième voie du cahier des charges est le pressurage direct.¹ En Champagne, le tirage ne peut commencer qu'à partir du 1er janvier suivant la récolte.¹ L'assemblage est décidé par le chef de cave, qui déguste les vins de base.² Voir rosé et assemblage.