Assemblage

français · assemblage

L'assemblage est le mélange de vins de base issus de crus, de cépages et d'années différents pour composer une cuvée.1 L'OIV définit l'assemblage comme le mélange de moûts ou de vins de cépages, de régions ou de millésimes différents.2

L'assemblage est décidé par le chef de cave, qui déguste les vins clairs.3 Il peut associer des vins de l'année à des vins de réserve, ou se limiter à une seule année pour un millésime.4

En Champagne, les cépages principaux doivent représenter au moins 90 % de l'assemblage, et le Voltis au plus 10 %.5 Le rosé peut aussi être élaboré par assemblage : voir rosé d'assemblage. Le droit de l'UE emploie le terme voisin de coupage.6 Voir assemblage.

Voir aussi

Assemblage et vins de réserveMéthodesChef de caveGlossaireVin de réserveGlossaireCoupageGlossaireNon millésimé (sans année)Styles

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (oenological practices), Articles 7-8 and Annex I (2019-03-12)

Faits vérifiés le 2026-10-19