Assemblage et vins de réserve

Étape 6 · la construction de la cuvée

L'assemblage consiste à réunir des vins de base de parcelles, de cépages et d'années différents pour constituer la cuvée avant le tirage.¹ Des vins de réserve plus anciens aident à maintenir un style de maison constant, tandis qu'un millésimé exige, selon le droit de l'UE, au moins 85 % de raisins de l'année indiquée.^2,3

Ce qui est assemblé

Un assemblage peut faire appel à un ou plusieurs cépages et crus, ou à des vins d'une seule année pour un millésimé.¹ En Champagne, la cuvée peut être préparée à partir de moût de raisin, de vin ou d'un mélange des deux.⁴ Les cépages principaux doivent représenter au moins 90 % de l'assemblage ; le Voltis, cépage admis à des fins d'adaptation climatique, peut en représenter au plus 10 %.⁴ Les chiffres champenois proviennent d'un projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition.

Vins de réserve

Les vins de réserve sont des vins de base conservés de récoltes antérieures. Le Comité Champagne indique qu'ils apportent de la complexité et aident à maintenir le style de la maison d'une année à l'autre.² Ils servent à garder un style constant dans les vins non millésimés.

Millésime

Selon l'article 49 du règlement (UE) 2019/33, une année de récolte ne peut figurer sur l'étiquette que si au moins 85 % des raisins ont été récoltés cette année-là.³ Les appellations peuvent ajouter leurs propres règles ; voir millésimé et mentions d'étiquette en droit de l'UE.

Étape suivante

La cuvée achevée passe au tirage. Auparavant viennent la première fermentation et, si elle est choisie, la fermentation malolactique.