Parellada

Identité et pedigree

Le Vitis International Variety Catalogue (VIVC) répertorie la Parellada sous le numéro 8938, avec des baies blanches et l'Espagne comme pays d'origine.¹ Son pedigree confirmé par marqueurs ADN nomme un parent, le Heben ; l'autre est inconnu.¹ Le VIVC recense 15 synonymes, dont Montonec, Montonech, Martorella, Perellada et Verda Grossa.¹

Dans les vins mousseux

En Cava, le cahier des charges autorise cinq cépages blancs (Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay) et quatre rouges (Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat). Une base rosée doit contenir au moins 25 % de raisins rouges.³

Le cahier des charges du Cava donne à la Parellada un rôle dans l'assemblage : « En la mezcla con las otras variedades aporta elegancia y suavidad » (en assemblage avec les autres cépages, elle apporte élégance et souplesse).² Les deux autres cépages blancs traditionnels sont le Macabeo et le Xarel·lo.

Corpinnat répartit ses cépages entre cépages historiques, au moins 90 % de l'assemblage (Macabeo, Parellada, Xarel·lo, Garnacha, Monastrell, Sumoll, Xarel·lo Rosado), et cépages non historiques, jusqu'à 10 % (Malvasia de Sitges, Trepat, ainsi que Chardonnay et Pinot Noir, en voie de suppression).⁴ La Parellada figure aussi sur la liste du Classic Penedès.⁵