Régions
On élabore des vins mousseux partout où le raisin conserve son acidité. Chaque appellation a ses propres règles en matière de cépages, de méthode et de durée sur lies.
Europe
FranceLe Champagne, huit crémants et les appellations mousseuses de Loire, de Limoux et de DieChampagne, crémants et vins de méthode ancestraleItalieFranciacorta, Trento, Prosecco, Asti, Lambrusco et d'autres12 appellations de vins mousseux · DOC et DOCGEspagneLe Cava et les désignations mousseuses plus strictes du PenedèsDO Cava · Corpinnat · Clàssic PenedèsPortugalEspumante fermenté en bouteille de Bairrada et de Távora-VarosaEspumante · Bairrada et Távora-VarosaAllemagneLe Sekt et ses mentions réglementées : Sekt b.A., Winzersekt, CrémantSekt, Sekt b.A., WinzersektAutricheSekt Austria, Reserve et Große Reserve : 9, 18 et 36 mois sur liesSekt g.U. en trois niveauxLuxembourgCrémant de méthode traditionnelle de la Moselle luxembourgeoiseCrémant de Luxembourg, MoselleRoyaume-UniSurtout du mousseux : AOP English, Welsh et SussexAngleterre et pays de GallesHongrieLe pezsgő hongrois et la maison Törley, enregistrée en 1882Pezsgő · la maison TörleyRussieLes termes juridiques de la loi 468-FZ et la maison Abrau-DursoLoi 468-FZ · игристое вино · российское шампанскоеGéorgieVin mousseux de Tbilissi : la maison BagrationiBagrationi, TbilissiSuisseVin mousseux : au moins 3 bar ; le mousseux peut porter les noms d'AOC cantonalesDroit fédéral des boissons et AOC cantonalesSlovéniePenina : vin mousseux de qualité slovène à origine protégéePenina, trois régions viticolesTchéquieSekt, sekt s. o. et pěstitelský sekt selon la loi 321/2004Jakostní šumivé víno et sektMoldavieMetoda tradițională clasică : au moins neuf mois ; Cricova produit environ 2 millions de bouteillesQuatre IGP et les galeries de Cricova
France
ChampagneVin mousseux issu de 34 200 ha dans le nord-est de la France, au moins 15 mois après le tirageAOC depuis 1936 · méthode traditionnelleCoteaux ChampenoisVins tranquilles blancs, rosés et rouges de l'aire champenoiseAOC depuis 1974 · vin tranquilleRosé des RiceysRosé tranquille de Pinot Noir de la commune des Riceys, dans l'AubeAOC depuis 1947 · rosé tranquilleCrémant d'AlsaceVin mousseux blanc et rosé de méthode traditionnelle d'AlsaceAOC depuis 1976 · méthode traditionnelleCrémant de BourgogneVin mousseux de Bourgogne avec au moins 30 % de Pinots et de ChardonnayAOC depuis 1975 · méthode traditionnelleCrémant de LoireVin mousseux du Val de Loire à base de Chenin, de Chardonnay et de Cabernet FrancAOC depuis 1975 · méthode traditionnelleCrémant du JuraVin mousseux du Jura issu de Chardonnay, de Pinot Noir et de TrousseauAOC depuis 1995 · méthode traditionnelleCrémant de LimouxVin mousseux à dominante de Chardonnay de 41 communes autour de LimouxAOC depuis 1990 · méthode traditionnelleCrémant de BordeauxVin mousseux de méthode traditionnelle issu des cépages bordelaisAOC depuis 1990 · méthode traditionnelleCrémant de DieVin mousseux de méthode traditionnelle de la Drôme, à base de ClairetteAOC depuis 1993 · méthode traditionnelleCrémant de SavoieVin mousseux blanc de Savoie issu de Jacquère et d'AltesseMention de l'AOC Savoie · méthode traditionnelleBlanquette de LimouxVin mousseux de Mauzac de 41 communes autour de LimouxAOC · méthode traditionnelle · MauzacBlanquette méthode ancestraleVin mousseux de Mauzac de Limoux issu d'une fermentation uniqueAOC Limoux · méthode ancestrale · MauzacClairette de DieVin mousseux de la Drôme à dominante de Muscat, élaboré selon la méthode ancestraleAOC depuis 1942 · méthode ancestraleVouvray (mousseux, pétillant)Vins mousseux et pétillants de Chenin de VouvrayAOC depuis 1936 · méthode traditionnelle · CheninMontlouis-sur-Loire (mousseux, pétillant)Vin mousseux de Chenin par seconde fermentation ou fermentation uniqueAOC depuis 1938 · Chenin uniquementSaumur (mousseux)Saumur mousseux blanc et rosé issu de Chenin et de Cabernet FrancAOC depuis 1938 · méthode traditionnelleTouraine (mousseux)Vin mousseux blanc et rosé de l'AOC TouraineAOC depuis 1946 pour les mousseux · méthode traditionnelleBugey CerdonVin mousseux rosé doux et peu alcoolisé de Gamay et de PoulsardAOC Bugey · méthode ancestrale · roséGaillac (méthode ancestrale)Vin mousseux de Mauzac du Tarn issu d'une fermentation uniqueAOC depuis 1938 · méthode ancestrale · MauzacSeyssel (mousseux)Vin mousseux de méthode traditionnelle de Molette et d'Altesse du haut RhôneAOC depuis 1942 · méthode traditionnelle
Italie
FranciacortaVin mousseux fermenté en bouteille de la province de Brescia, en LombardieDOCG depuis 1995 · fermentation en bouteilleTrento DOCVin mousseux fermenté en bouteille de la province de TrenteDOC depuis 1993 · fermentation en bouteilleAlta LangaMousseux millésimé du Piémont issu de Pinot Noir et de ChardonnayDOCG depuis 2011 · fermentation en bouteilleOltrepò Pavese Metodo ClassicoMousseux de méthode traditionnelle à dominante de Pinot Noir, province de Pavie, LombardieDOCG depuis 2007 · fermentation en bouteilleAstiVin mousseux aromatique de Moscato bianco du PiémontDOCG · Asti spumante et Moscato d'AstiProsecco DOCVin mousseux à base de Glera de neuf provinces du nord-est de l'ItalieDOC depuis 2009 · cuve closeConegliano Valdobbiadene ProseccoProsecco Superiore de 15 communes de collines de la province de TréviseDOCG depuis 2009 · cuve close · collines UNESCOAsolo ProseccoProsecco Superiore des collines d'Asolo et du MontelloDOCG depuis 2009 · cuve closeLambrusco di SorbaraLambrusco mousseux rouge, rosé et blanc de ModèneDOC depuis 1970 · bouteille ou autoclaveLambrusco Grasparossa di CastelvetroLambrusco mousseux rouge et rosé des collines de ModèneDOC depuis 1970 · bouteille ou autoclaveLambrusco Salamino di Santa CroceLambrusco mousseux rouge et rosé de la plaine de ModèneDOC depuis 1970 · bouteille ou autoclaveBrachetto d'AcquiVin mousseux rouge aromatique de Brachetto, PiémontDOCG depuis 1996 · autoclave ou bouteille
Espagne
CavaLa DO espagnole de vin mousseux de méthode traditionnelleDO depuis 1986 · méthode traditionnelleCorpinnatMousseux du Penedès bio et vendangé à la main, sous marque privéeMarque collective privée · depuis 2018Clàssic PenedèsVin mousseux bio et millésimé au sein de la DO PenedèsCatégorie mousseuse de la DO Penedès · traditionnelle ou ancestrale
Portugal
BairradaEspumante fermenté en bouteille du centre du PortugalDO · espumante fermenté en bouteilleTávora-VarosaEspumante de méthode traditionnelle du nord intérieur du PortugalDO depuis 1999 · méthode traditionnelle
Autriche
Sekt AustriaUn seul Land, bouteille ou cuve, 9 mois sur lies en bouteilleSekt g.U. · niveau de baseSekt Austria ReserveMéthode traditionnelle, vendange manuelle, 18 mois sur liesSekt g.U. · niveau intermédiaire · méthode traditionnelleSekt Austria Große ReserveUne seule commune, rendement au pressurage de 50 %, 36 mois sur liesSekt g.U. · niveau supérieur · méthode traditionnelle
Luxembourg
Royaume-Uni
English Quality Sparkling WineSix cépages, méthode traditionnelle, 9 mois sur liesAOP · méthode traditionnelleSussexVendange manuelle, pressurage en grappes entières, 15 mois avant la mise en marchéAOP depuis 2022 · méthode traditionnelle
Reste du monde
États-UnisDomaines californiens fondés par des familles champenoises et espagnolesAVA · domaines mousseux de CalifornieArgentineL'espumante sous la résolution C 110/1990 de l'INVRègles de l'INV · espumanteBrésilEspumante du Vale dos Vinhedos, première origine protégée du BrésilEspumante · Serra GaúchaAfrique du SudCap Classique : vin mousseux fermenté en bouteille du CapCap ClassiqueAustralieVins mousseux de Tasmanie, 41 % du vin de l'île en 2026TasmanieCanadaRègles VQA provinciales : au moins 300 kPa, CO2 naturel uniquement ; 9 ou 12 mois sur lies en Colombie-BritanniqueRègles VQA en Ontario et en Colombie-BritanniqueChiliEspumante : au moins 3 atm, bouteille ou Charmat, six classes de sucreLe vino espumante selon le Decreto 78UruguayEspumante natural : au moins 4 atm, 10-13 % vol, bouteille ou cuveRègles viticoles du MERCOSURNouvelle-ZélandeSurtout de la méthode traditionnelle à partir de Pinot Noir et de Chardonnay ; Marlborough en têteMéthode Traditionnelle, IG MarlboroughJaponLes IG Yamanashi et Hokkaido couvrent le vin mousseux ; Japan Wine signifie 100 % de raisins japonaisNihon wine et cinq IG viticoles
États-Unis
Los Carneros AVAAVA de Napa et de Sonoma, siège de Domaine Carneros et de Gloria FerrerAVA depuis 1983 · Napa et SonomaAnderson Valley AVAAVA de Mendocino, siège de Roederer EstateAVA depuis 1983 · comté de Mendocino