Asti

Types

Le disciplinare (art. 1) énumère quatre types :¹

Asti, ou Asti spumante ;
Asti spumante metodo classico ;
Moscato d'Asti ;
Moscato d'Asti vendemmia tardiva (vendange tardive).

Il existe deux sous-zones, Santa Vittoria d'Alba et Strevi. Dans ce texte, Canelli figure comme commune de la liste et non comme sous-zone.¹

Zone

L'art. 9 fait référence à 51 communes des provinces d'Alessandria, d'Asti et de Cuneo. L'art. 3 énumère 50 communes entières plus deux frazioni (hameaux) d'Alba.¹

Cépages

Le vignoble doit compter au moins 97 % de Moscato bianco, nom italien du Muscat Blanc à Petits Grains. Les 3 % restants peuvent provenir d'autres cépages blancs aromatiques aptes à la culture dans le Piémont.¹

Méthode

L'Asti spumante suit un procédé d'élaboration qui lui est propre, décrit à la page méthode Asti. La version metodo classico est fermentée en bouteille et doit passer au moins 9 mois sur lies.¹ Voir méthode traditionnelle.

Sucrosité et pression

L'Asti spumante peut aller du pas dosé au doux (« da pas dosè a dolce »).¹ Voir vins mousseux doux et échelle des sucres.

Le Moscato d'Asti est légèrement pétillant : sa pression ne peut dépasser 2,5 bar. Son titre alcoométrique total doit être d'au moins 11,00 % vol., dont seulement 4,50 à 6,50 % vol. d'alcool acquis ; le reste demeure sous forme de sucre non fermenté.¹ Voir la pression dans les vins mousseux.

Type	Règle clé
Asti spumante	Du pas dosé au doux
Asti spumante metodo classico	Au moins 9 mois sur lies
Moscato d'Asti	2,5 bar au maximum ; 4,5-6,5 % vol. d'alcool acquis

Source du tableau : disciplinare.¹

Rendement

Le rendement maximal en raisin est de 10 t/ha pour l'Asti et le Moscato d'Asti, de 9,5 t/ha dans les sous-zones et de 6 t/ha pour la vendemmia tardiva.¹

Volume

Aucun chiffre de production fiable n'est donné ici. Un document régional de 2026 et des chiffres de presse du consortium consultés pendant nos recherches donnent des valeurs très différentes, qui n'ont pas pu être conciliées à partir de sources primaires.