Asti (Asti spumante)
DOCG du Piémont à base de Moscato bianco
L'Asti (Asti spumante) est un vin mousseux de la DOCG Asti, dans le Piémont, élaboré à partir d'au moins 97 % de Moscato bianco.1 Le type principal est élaboré en cuves sous pression selon la méthode Martinotti ; le cahier des charges admet une douceur allant du pas dosé au dolce et un type metodo classico distinct.1
Cépages et origine
L'Asti est élaboré à partir d'au moins 97 % de Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) ; jusqu'à 3 % peuvent provenir d'autres cépages blancs aromatiques adaptés au Piémont.1 L'appellation est décrite sur Asti DOCG.
Élaboration
L'Asti standard, ou Asti spumante, est élaboré selon la méthode en autoclave, dite aussi Martinotti : le vin prend sa mousse dans une cuve close sous pression. Le processus dure au moins un mois, temps en bouteille compris.1 Voir méthode de l'Asti pour les étapes et cuve close pour la technique générale.
Le cahier des charges définit aussi un type Asti spumante metodo classico, qui exige une fermentation en bouteille et au moins neuf mois sur lies.1 Il s'agit de la méthode traditionnelle.
Alcool et douceur
Le cahier des charges fixe deux minimums d'alcool : titre alcoométrique total d'au moins 11,50 % vol et titre acquis (effectif) d'au moins 6,00 % vol.1 Le titre alcoométrique total additionne l'alcool acquis et l'alcool que le sucre restant pourrait encore donner. L'écart entre les deux minimums laisse donc de la place au sucre de raisin non fermenté.
La douceur peut aller « da pas dosé a dolce », du pas dosé au doux.1 Pour les fourchettes légales de sucre, voir mousseux doux et l'échelle de sucre.
Asti et Moscato d'Asti
La même DOCG couvre le Moscato d'Asti, un vin doux légèrement effervescent, à pression et à alcool plus faibles.1
Voir aussi
Sources
Faits vérifiés le 2026-10-19