Asti (Asti spumante)

Rebsorten und Herkunft

Asti wird aus mindestens 97 % Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains) hergestellt; bis zu 3 % dürfen andere aromatische weiße Sorten sein, die für das Piemont geeignet sind.¹ Die Ursprungsbezeichnung ist unter Asti DOCG beschrieben.

Wie er hergestellt wird

Der Standard-Asti, oder Asti spumante, wird nach dem Autoclave-Verfahren hergestellt, auch Martinotti genannt: Der Wein wird in einem geschlossenen Drucktank schäumend. Die Herstellung dauert mindestens einen Monat, die Zeit in der Flasche eingerechnet.¹ Die Schritte stehen unter Asti-Methode, die allgemeine Technik unter Tankgärung.

Die Regeln definieren außerdem einen Typ Asti spumante metodo classico, der eine Gärung in der Flasche und mindestens neun Monate auf der Hefe verlangt.¹ Das ist die traditionelle Methode.

Alkohol und Süße

Die Regeln legen zwei Mindestalkoholgehalte fest: Gesamtalkohol mindestens 11,50 % vol und vorhandener Alkohol mindestens 6,00 % vol.¹ Der Gesamtalkohol umfasst den vorhandenen Alkohol plus den Alkohol, den der verbliebene Zucker noch ergeben könnte. Der Abstand zwischen den beiden Mindestwerten ist daher Raum für unvergorenen Traubenzucker.

Die Süße darf „da pas dosé a dolce“ reichen, von pas dosé bis süß.¹ Zu den gesetzlichen Zuckerbereichen siehe süßer Schaumwein und die Zuckerskala.

Asti und Moscato d'Asti

Dieselbe DOCG umfasst den Moscato d'Asti, einen süßen, leicht perlenden Wein mit niedrigerem Druck und weniger Alkohol.¹