Asti (Asti spumante)
DOCG piemontese da Moscato bianco
L'Asti (Asti spumante) è un vino spumante della DOCG Asti in Piemonte, prodotto con almeno il 97% di Moscato bianco.1 La tipologia principale è elaborata in autoclave con il metodo Martinotti; il disciplinare ammette una dolcezza da pas dosé a dolce e una tipologia metodo classico distinta.1
Uve e origine
L'Asti è prodotto con almeno il 97% di Moscato bianco (Muscat Blanc à Petits Grains); fino al 3% possono essere altre varietà aromatiche a bacca bianca idonee in Piemonte.1 La denominazione è descritta in Asti DOCG.
Come si produce
L'Asti standard, o Asti spumante, è elaborato con il metodo in autoclave, detto anche Martinotti: il vino diventa spumante in un recipiente chiuso a pressione. Il processo dura almeno un mese, compreso il tempo in bottiglia.1 Vedi metodo dell'Asti per le fasi e metodo Martinotti (autoclave) per la tecnica in generale.
Il disciplinare definisce anche una tipologia Asti spumante metodo classico, che richiede la fermentazione in bottiglia e almeno nove mesi sui lieviti.1 Si tratta del metodo classico.
Alcol e dolcezza
Il disciplinare fissa due minimi alcolici: titolo alcolometrico totale di almeno 11,50% vol e titolo alcolometrico effettivo di almeno 6,00% vol.1 Il titolo alcolometrico totale somma l'alcol effettivo e l'alcol che lo zucchero residuo potrebbe ancora dare. Lo scarto tra i due minimi è quindi lo spazio per lo zucchero d'uva non fermentato.
La dolcezza può andare "da pas dosé a dolce", dal pas dosé al dolce.1 Per le fasce zuccherine di legge vedi spumanti dolci e la scala zuccherina.
Asti e Moscato d'Asti
La stessa DOCG comprende il Moscato d'Asti, un vino dolce e leggermente frizzante, con pressione e alcol più bassi.1
Vedi anche
Fonti
Fatti verificati il 2026-10-19