Metodo dell'Asti

Le fasi

1. Si vendemmiano uve bianche aromatiche: i vigneti dell'Asti devono essere almeno al 97% di Moscato bianco, con fino al 3% di altre varietà bianche aromatiche.¹
2. Le uve vengono pressate.
3. Il mosto va direttamente in un recipiente chiuso a pressione (autoclave). Non c'è un vino base fermo né una liqueur de tirage.¹
4. In autoclave si svolge un'unica fermentazione naturale; la sua CO2 resta disciolta.¹
5. La fermentazione viene fermata quando resta zucchero, il che lascia il vino dolce e meno alcolico.¹
6. Il vino viene imbottigliato. Il disciplinare conta l'affinamento in bottiglia all'interno del minimo di 1 mese.¹

Come si produce e si trattiene la CO2

Tutto il gas viene da un'unica fermentazione di mosto fresco. Poiché il recipiente è chiuso fin dall'inizio, la CO2 di quella fermentazione viene catturata anziché dispersa, come avviene in una vasca aperta quando si produce vino fermo. Fermare presto la fermentazione fissa sia la dolcezza sia l'alcol: l'Asti richiede un titolo alcolometrico totale di almeno 11,5% vol, di cui almeno 6% vol effettivo.¹ Il resto del totale è l'alcol potenziale dello zucchero residuo.

Il metodo si distingue dal metodo Martinotti (autoclave), in cui un vino base secco finito rifermenta, e dal metodo ancestrale, in cui un'unica fermentazione si conclude in bottiglia.

Minimi di legge

Nell'UE il vino spumante di qualità di tipo aromatico è un vino spumante di qualità ottenuto solo da mosto o mosto in fermentazione di varietà specifiche. Richiede almeno 3 bar, almeno 6% vol di alcol effettivo e almeno 10% vol di alcol totale.³ Il Moscato d'Asti, a non più di 2,5 bar, rientra nella fascia di pressione del vino frizzante e non dello spumante. Vedi categorie UE dei vini spumanti.

Nota: il dato UE di 1 mese è stato letto nella riproduzione di legislation.gov.uk del Regolamento (UE) 2019/934, allegato II, modificato in parte nel 2021; andrebbe ricontrollato su EUR-Lex.²

Denominazioni e diciture in etichetta

Il disciplinare della DOCG Asti comprende l'Asti spumante elaborato in autoclave, l'Asti metodo classico ottenuto per seconda fermentazione in bottiglia e il Moscato d'Asti.¹ Per le menzioni zuccherine in etichetta vedi menzioni in etichetta nel diritto UE e spumanti dolci.