Fermentation alcoolique

Francese · fermentazione alcolica

La fermentation alcoolique è la trasformazione dello zucchero in alcol e CO2 da parte dei lieviti.1

Nel metodo tradizionale e nel metodo in autoclave avviene due volte. La prima fermentazione trasforma il mosto decantato in vino base fermo, il vin clair; può svolgersi in legno ma di solito avviene in vasche d'acciaio inox.2

La seconda, la presa di spuma, avviene in bottiglia o in autoclave chiuse, perché la CO2 resti nel vino.3 La fermentazione dello zucchero di tiraggio aumenta l'alcol di circa 1,2-1,3 gradi.4 L'Asti spumante usa un'unica fermentazione in autoclave (metodo Asti).5 Vedi prima fermentazione.

Vedi anche

Prima fermentazioneMetodiPrise de mousseGlossarioSecondary fermentationGlossarioVin clairGlossario

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)
  5. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)

Fatti verificati il 2026-10-19