Fermentation alcoolique

В классическом и резервуарном методах брожение проходит дважды. Первое превращает отстоянное сусло в тихое базовое вино, вен клер; его можно вести в дубе, но обычно используют чаны из нержавеющей стали.²

Второе, приз де мусс, идёт в закрытой бутылке или резервуаре, чтобы CO2 остался в вине.³ Сбраживание тиражного сахара повышает крепость примерно на 1,2-1,3 градуса.⁴ Асти спуманте делают за одно брожение в автоклаве (метод Асти).⁵ См. первое брожение.