Secondary fermentation

По правилам ЕС оно может проходить только в бутылках или закрытых резервуарах, а у игристого и качественного игристого вина CO2 должен образоваться исключительно при алкогольном брожении кюве.²

В бутылке это приз де мусс классического метода, в резервуаре это cuve close, или метод Мартинотти. Для качественного игристого с PDO минимальный срок производства по правилам ЕС 9 месяцев в бутылке или 6 месяцев в закрытых резервуарах, из них не менее 90 дней на осадке.² Вина с добавленным CO2 относятся к отдельной категории: см. газирование.