Secondary fermentation

EUの規則では、二次発酵はボトルまたは密閉タンクの中でのみ行うことができ、スパークリングワインと高品質スパークリングワインでは、炭酸ガスはキュヴェのアルコール発酵に由来するものに限られます。²

瓶内ではトラディショナル方式のプリーズ・ド・ムースとなり、タンク内ではcuve closeまたはMartinottiの製法となります。PDOの高品質スパークリングワインについて、EUの最低製造期間は瓶内で9か月、密閉タンクで6か月で、澱との接触は90日以上です。² 炭酸ガスを添加したワインは別のカテゴリーです。炭酸ガス注入を参照してください。