Cuve close

同じ製法はシャルマ方式やMartinottiとも呼ばれます。密閉タンクで造られるPDOの高品質スパークリングワインについて、EUの最低製造期間は6か月で、瓶内の場合の9か月より短く定められています。発酵と澱との接触は90日以上、撹拌装置付きの容器では30日以上続けなければなりません。²

プロセッコDOCのスプマンテは、オートクレーヴでの発酵によって造らなければなりません。³ 瓶詰めは加圧下で行われます。等圧瓶詰めを参照してください。タンク方式も参照してください。