Cuve close

Französisch · Tankgärung

Cuve close (Tankgärung) ist nach der Definition der OIV die zweite Gärung in hermetisch verschlossenen Tanks, gefolgt von Klärung und isobarer Abfüllung.1

Andere Namen für dasselbe Verfahren sind Charmat und Martinotti. Für Qualitätsschaumwein mit g.U. aus geschlossenen Tanks beträgt die EU-Mindestdauer der Herstellung sechs Monate, gegenüber neun in der Flasche; Gärung und Hefekontakt müssen mindestens 90 Tage dauern, in Behältern mit Rührwerk 30 Tage.2

Prosecco DOC Spumante muss durch Gärung im Drucktank (Autoklav) hergestellt werden.3 Abgefüllt wird unter Druck: siehe isobare Abfüllung. Siehe Tankgärung.

Siehe auch

TankgärungMethodenMetodo MartinottiGlossarProsecco DOCRegionenisobaric bottlingGlossar

Quellen

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Fakten geprüft am 2026-10-19